カテゴリー別アーカイブ: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)!

85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。

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生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで

  ハモンセラーノ24ヶ月熟成のカサルバの生ハムはハムの裏面が結構しぼんでいるようだ。したたり落ちる脂がその原因だが、落ちている脂は植物性のように、あるいは植物性の脂に変化をしているかも知れない。

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生ハム原木熟成のアイディア商品とも言うべきものの出来は?

これがその商品。スペインの食肉関係の問屋で試しに購入したもの。

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生ハムのある事務所6・常温で51日経過の変化

お手入れ用のオイルでみがいたハモンセラーノ。相変わらず見栄えがよろしくないところに置いてあるが、ここにきて明らかに変化してきたことがある。

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生ハムのある事務所5・ハモンセラーノ47日経過

  弊社の事務所で47日経過したハモンセラーノ24ヶ月熟成。今日から事務所も暑くなってきた。パソコンが12台ぐらい動いているので余計に暑い。。。日中は25℃程になっている。

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生ハムのある事務所4・ハモンセラーノ1ヶ月経過!

    写真はカサルバのハモンセラーノ骨付き原木ゴールド24ヶ月熟成。 事務所で熟成を始まって早くも1ヶ月が経過した。

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良い具合にこなれてきたカサルバのハモンセラーノ

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生ハムのある事務所3・ハモンセラーノ20日間経過!

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生ハムのある事務所2・1週間経過のハモンセラーノはどうなっただろう?

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生ハムのある事務所1

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