カテゴリー別アーカイブ: 2007/03パリ,ブルゴス

他に2007/05のブルゴスが一緒になっているので分割しなければならない

CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング

カサルバ社でのテイスティング風景。 手前は24ヶ月熟成、大きなハモンセラーノ。
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問5・生ハム製法へのこだわり・じっくりと熟成される生ハム

丁寧に塩漬けされたハモンは、その後、 塩を落とし洗浄され、乾燥後に熟成される。 ハモンイベリコベジョータの熟成。熟成は自然の風を取り込んで 行われる為に、熟成室に窓がいくつも付いている。 このブルゴス地方はスペインでも北部にあり標高が高いために 塩がじっくりと浸透していき旨みと甘みを引き出している。…
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問4・生ハム製法へのこだわり・塩漬け

ハモンセラーノの塩漬け室の内部。カサルバ社の製法の特徴は ハモンイベリコと同じ製法をとっていることもその一つ。 最高級のハモンセラーノは決して手抜きされることなく、手作りで じっくりと作られる。
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問3・生ハム製法へのこだわり・トレーサビリティ

24ヶ月熟成のハモンセラーノと40ヶ月熟成のハモンイベリコベジョータ。 上がベジョータ、下がセラーノ。CASALBA社の生ハムは美しい! CASALBA社の製造方法の特徴はハモンイベリコと同じ製法で ハモンセラーノを製造することにある。高い品質の豚を手間隙かけて のみ得られる製造者の達成感と、捜し求…
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問2・最高級のベジョータへのこだわり

市内を探索した後、 21時を少し回った時間に14世紀のお城を解体して洒落たホテルに立て替えたところにやってきた。 ここはそのレストラン。
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問1・生ハム作りの達人を求めて

CASALBA社はマドリッドから300km程離れたブルゴスから、さらに30km 程、北上したところにある。 CASALBA社はミシュランの三ツ星レストランのマルティン・ベラサテギを 初めとする高級レストランや、パリのフォションを初めとする高級デリカ テッセンなどに採用されている高級生ハムメーカーだ…
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問4・生ハム製法へのこだわり・塩漬け

ハモンセラーノの塩漬け室の内部。カサルバ社の製法の特徴は ハモンイベリコと同じ製法をとっていることもその一つ。
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス | タグ: , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問3・生ハム製法へのこだわり・トレーサビリティ

22ヶ月熟成のハモンセラーノと40ヶ月熟成のハモンイベリコベジョータ。 上がベジョータ、下がセラーノ。どちらも磨かれていて美しい! CASALBA社の製造方法の特徴はハモンイベリコと同じ製法で ハモンセラーノを製造することにある。高い品質の豚を手間隙かけて のみ得られる製造者の満足感と、捜し求める満…
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問2・ベジョータへのこだわり・品質

市内を探索した後、 21時を結構回った時間に14世紀のお城を解体して洒落たホテルに立て替えたところにやってきた。 ここはそのレストラン。
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス | タグ: , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

CASALBA社訪問1・生ハムの達人を求めて

ブルゴスはマドリッドから300キロほど北に行ったところだが、CASALBA社はさらに40キロ北上する. マドリッドから2時間ほど走ると風景が変わってくる.ブルゴスは写真で見える山の向こうだ.
続きを読む

カテゴリー: 2007/03パリ,ブルゴス | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ