カテゴリー別アーカイブ: 2008/05ミラノ,パルマ

クラテッロの地下のカンティーナ

  パルマ郊外のレストランの地下のカンティーナで。

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2005年の2月もののパルマハムと2005年6月モノのクラテッロの試食から長期熟成のメリットを考えてみた。

2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成!というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。

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クラテッロの切る前の処置

クラテッロのスライス。こうやってみるとプロシュットなどのパルマやサンダニエーレの生ハムと比べると色が濃いのがわかる。

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すごい生ハム

  すごい骨付きの生ハムがあった。

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パルマで食べた豪華な生ハム盛り合わせと塩分との関係

大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。 手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。

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フォアグラに相性がよかった魚との料理

  フォアグラと魚のソテー、サラダ仕立て。 魚とフォアグラを薄く切って一緒に食べると美味しいという。

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ミラノの駅近くのホテル前の朝

ミラノ・セントラル(中央駅)から歩いて300mぐらいのホテル前の朝6時30分頃。 6時から開いているバルがあった。

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駅(ピアチェンツア)のバルでのコーヒー

たっぷりのエスプレッソとお湯が出てきた。

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長期熟成のパルミジャーノチーズを食べ比べ

  2年ものと3年ものと4年もののパルミジャーノチーズを食べ比べた。

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見事なサンダニエーレハムの試食

ボンレスで11kgクラスの特大のサンダニエーレを試食した。 骨付きだと14kgぐらいになると言う。

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