カテゴリー別アーカイブ: ■ハモンセラーノカッティング中

カサルバでの2つのハモンイベリコベジョータを味わう。

今回は珍しく厳しいことを話しあった商談でしたが、終わった後はこの通りの笑顔で記念撮影?!。 厳しいことを言い合っても、俺たちカサルバファミリーです♪ 左から、工場長のミゲル、サチオ、フリオ、息子のステファノンです。ミゲル … 続きを読む

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昨年の大晦日にカットしたカサルバの生ハム・ハモンセラーノを5ヶ月ぶりにカットしてみましたー。

カサルバの生ハムの特徴はハモンセラーノ(白豚の生ハム)なのに、肉の色合いが濃く、味わいも濃い。おそらくハモンセラーノは赤ワインの方が一般的には合うと思うけど、こちらの生ハムは赤ワインにもしっかりと合ってしまうのだ。 それ … 続きを読む

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67日間経過、ここでハモンのカッティング方法考察

常温で2ヶ月ちょっと経過した生ハム原木。 手前がハモンセラーノ骨付き原木ゴールドスモーク風味24ヶ月熟成。 後ろがハモンイベリコベジョータ骨付原木ゴールド40ヶ月熟成。 どちらの生ハムもこの2ヶ月あまり同じようにカットしてきているため両方とも裏返しにしてカットをしてみた。
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【11】9月19日、ひと夏を越えたハモンセラーノの天然熟成

常温に放置してから150日が経過した。熟成(トータル19ヶ月弱で熟成)がすすんでいるハモンセラーノは ひと夏を越えて、俄然!安定してきた感じがする。
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【10】105日熟成(トータル17ヶ月熟成)で試食

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【9】8月1日,熟成から100日経過

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【8】常温で保存が始まって80日が経過した・試食の感想などあり

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【7】6月16日生ハム原木を専用の油でみがいた。

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【6】6月3日 生ハムにアミノ酸の結晶が見られる

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【5】5月20日 ハモンセラーノは比較的きれいになっている

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