カテゴリー別アーカイブ: ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中

1年ぶりにパレタイベリコベジョータをカットし試食したところ、、、。

昨年2013年の年末から今年の正月に自宅でカットしていたパレタイベリコベジョータが、実はその自宅にほぼ1年間そのままの状態で放置されていたので、本日会社に持参して専務の松永にカットを依頼してみました。1年間経過したパレタ … 続きを読む

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自宅に丸々365日以上、常温で置いていたハモンイベリコ・ベジョータの切りたての味わいとちょっとしたご提案♪

ハモンイベリコベジョータ・カサルバ48ヶ月熟成の原木からのカットです。自宅のワインセラーの上にほとんど放置状態で月に1回か2回ほどカットをしながら常温においていたベジョータをちょうど1年経過したのでカットしてみました。1 … 続きを読む

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最高のハモンイベリコベジョータと最高のオリーブオイルとの相乗作用

とびきり上質のオリーブオイルをかけたハモンイベリコベジョータ(カサルバ)。重厚さの中にもフルーティな良い感じの芳香を放っている。 赤身の味の濃い部位の生ハムはオリーブオイルで更に磨きをかけられたように息を吹き返したようだ … 続きを読む

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ハモンイベリコベジョータ・カサルバの生ハムを盛りつけてみました。

カサルバ・ハモンイベリ コベジョータ原木がお正月から我が家にいます。 ユーチューブで音楽を聴いていたところ深夜なのに飲みたくなってグラッパを。これも合いますね。

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5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。

今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。

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4ヶ月経過のハモンイベリコ・レセボ骨付き原木

  前回は90日ぐらいの経過でカッティングしたが脂が特にこなれてきて美味しかった。今回は120日経過したが、ピエルナ(足首)の部位を特にカットしてみた。

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ハモンイベリコレセボの見事なスライスを料理に使ってみた。

ハモンイベリコ・レセボの手切りスライス(カサルバ)霜降りになっているのが美しい。ワインを飲みながら食べるが、ある料理をやろうということになった。東京から仕事仲間がきて、美味しいと言っているし、僕も嫌いじゃない。。。

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50日近く経過したハモンイベリコ、レセボがいい感じになってきた。

今年の正月におろしたレセボの生ハムの脂がいい具合にこなれてきたので週末にカットしてみた。正確には47日間経過したレセボ。レセボの脂もよりイベリコの脂のように融点が低くなってきている。その証拠に正月には見られなかったことだ … 続きを読む

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ハモンイベリコ・レセボの切り出し

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下 … 続きを読む

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ハモンイベリコのレセボの開封からお手入れ。

正月を迎える前の何処ぞの家のキッチン。写真はカサルバのレセボ。十分に常温に 慣らして上で開封後に、ハモネロにセットした。 現在は1月14日になるが写真のバビージャ側(甲の側)を全てカットし終えてちょっと、 一服状態で熟成 … 続きを読む

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