カテゴリー別アーカイブ: ■グルメミート

ちょっと注目のオーストラリアポークの「皮付きロースバラステーキ」

最近、試食をして美味しかったのがこのステーキ。ロースの部分とバラの部分がつながっていてロール状に巻いてあるもの。皮付きで皮も美味しく食べられる。で早速焼いてみた。

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ブルゴスにいったら仔羊を一度は食べたい

  スペインのブルゴスといったら乳飲み仔羊の骨付きロースが有名らしい。

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シューダーレアルからマドリッドへ向かうレストランで食べた鶏のしっとり感

骨付きのムネのところの鶏がでた。食べてみて軽く驚いた。

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やはりラムチョップは美味い

久しぶりにラムチョップを食べた。

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豚の骨で幻の骨?!と言われるほど中国で引っ張りだこの骨って知ってますか?

先日、フランスの食肉会社の担当の方が来社した際に、中国の豚肉のマーケットの話になった。中国では豚肉でもかなりコアな部位の引き合いが目立つという。その一部にムーンボーンという骨があって通常のげんこつよりも3倍から4倍の価格 … 続きを読む

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バックリブと芋の取り合わせ・パリのマルシェ

  2年ほど前のパリのマルシェの美味そうな写真があった。

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アメリカ産のバックリブはどうしたものか。

先日、アメリカ産のバックリブのサンプルを頂き、焼いてみた。アメリカではベビーバックリブの需要が大きいがこれはバックリブ。

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ベジョータの肩ロースの焼き加減

イベリコ豚の脂がジュウジュウしている。これは肩ロースのところを通常のスライスよりもちょっと厚切りをしたもの。でもステーキではないので強い火だとあっという間に火が通ってしまう。火が通りすぎると美味しくない。通らないと食べら … 続きを読む

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ベジョータのセクレタの試食

セクレタを焼いてみた。味は天然塩だけ。

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ダチョウのカルパッチョのテイスティング

ダチョウのカルパッチョ。肉の表面はあぶってたたき風にしてカットしてオリーブオイルと少しのスパイスで味付けした。

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