カテゴリー別アーカイブ: ■チーズ(ナチュラルチーズ)

『無冠の帝王、ドンマヌエル様』

アルバラシンチーズの羊ミルクチーズの試食をされたお客様から、こんなご質問を頂きました。 「羊ミルクチーズ・ドンマヌエル15ヵ月熟成ってこんなに美味しいし、一番高級なのに,なぜ賞がとれないのですか?」 熟成の浅い青ラベル( … 続きを読む

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世界最高権威のチーズコンクール金賞受賞チーズを喜ぶ地元のテレビ局

アルバラシンの羊のミルクチーズが、始めて参加した世界最高権威のチーズコンクールのセミハード部門で金賞を受賞しました。出演しているのは社長のアルベルト氏です。まだ5年と若い会社ですがスペイン・アラゴン州では初めてのことで司 … 続きを読む

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イベリコ豚の生チョリソーと羊のチーズを使ってサラダを作ってみました。

イベリコ豚の生チョリソーを炒めています。脂が結構出てきますね。この脂も美味しいのでこの日は芋を焼きました。 サラダにアルバラシンの銀ラベル(羊のチーズ)をのせます。歯ごたえが良いので厚切りを手で割ってのせます。 仕上げに … 続きを読む

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スペインからのチーズの日付

スペインからのチーズに関しては賞味期限の日付が紛らわしいと思います。 写真のように貼ってありますと2009年4月10日と読んでしまいます。 が、 09日 04月 10年 と言う意味で 賞味期限は2010年4月9日までと言 … 続きを読む

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サモラのチーズ会社

羊のホエーとカード。右の保温タンクからホエーとカードに分離され出ているところ。ステンレスのテーブルは底がざるのようになっていて、カードだけ残してホエーが下から出てくる。ホエーはチーズ工場によって使い方がまちまちだが、羊に … 続きを読む

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ハモンイベリコ・ケソ・ビノの毎日。

今回の出張はスペインのサモラを皮切りにトロ、サラマンカ・ギフエロやサンファン、エストラマデューラなどを周り1週間でチーズ会社やワイナリー、生ハム業者など十数社を回ってきた。写真はトロのワイナリーが経営するレストランでのサ … 続きを読む

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サラゴサの高級な食肉店でのアルバラシンチーズの存在

サラゴサのわりと高級な食肉店で。 このお店はアルバラシンチーズを販売していてお客さんの評判も上々とのこと。 ハモンもおいてある。ハモンは割と近くのテルエルのものが多かった。

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アルバラシン村のチーズを試食

ずらりと並んだ羊のチーズを試食させてもらった。感じたのは生乳と低温加熱されたミルクの違い。同じ製法で同じ熟成のチーズを数種類食べ比べられたのが印象深かった。 手前がドンマニュエルの18ヶ月程の熟成の羊のチーズ、つぶつぶの … 続きを読む

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アルバラシン・チーズ会社へ到着

アルバラシン・チーズへ到着。外装の赤茶色はこの近辺でとれる石灰に似た土を塗っているという。左は営業のアンドレ氏、小さな村(カロマルデ村標高1350m!)の村長さんもボランティアでこなす。 直営店も営業している。非常に清潔 … 続きを読む

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レストランelBatanでのアルバラシンチーズ料理の数々(1)

アルバラシン村から数十分テルエルの反対側に行ったところにあるこのレストランは、とにかく山の中にポツンとある感じ。もともと水車小屋だったところをレストランに改造したらしい。このレストランのオーナーはアルバラシン村の中にもホ … 続きを読む

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