カテゴリー別アーカイブ: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバのフリオとボデガコンタドールのベンハミンが来日!

カサルバのフリオとパチリ! 小笠原伯爵亭で弊社主催の生ハム とワインの試食&試飲会の一コマ。 グルメミートショップのお客様や 業務のお客様や、プレスの方々など 70名以上の方の出席があり、感謝!。

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カサルバでの2つのハモンイベリコベジョータを味わう。

今回は珍しく厳しいことを話しあった商談でしたが、終わった後はこの通りの笑顔で記念撮影?!。 厳しいことを言い合っても、俺たちカサルバファミリーです♪ 左から、工場長のミゲル、サチオ、フリオ、息子のステファノンです。ミゲル … 続きを読む

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三つ星レストランオーナーシェフ、マルティン・ベラサテギがカサルバのブースを訪問

マドリッドで開催したサロンデグルメのカサルバブースにやってきた、ご存じバスクの三つ星レストランのオーナーシェフ「マルティン・ベラサテギ、オーナーシェフ」、真剣な表情でなにやら話してます。 マルティンさんとカサルバのフリオ … 続きを読む

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カサルバの生ハムを楽しむコツ

カサルバの生ハム、30ヶ月熟成ハモンセラーノ、去年のクリスマスに開封! チーズをたっぷり振って、ボリュームある1品が出来ました。    詳細は、グルメミートショップのカサルバの生ハムをサラダで楽しむコツは?へどうぞ。   … 続きを読む

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昨年の大晦日にカットしたカサルバの生ハム・ハモンセラーノを5ヶ月ぶりにカットしてみましたー。

カサルバの生ハムの特徴はハモンセラーノ(白豚の生ハム)なのに、肉の色合いが濃く、味わいも濃い。おそらくハモンセラーノは赤ワインの方が一般的には合うと思うけど、こちらの生ハムは赤ワインにもしっかりと合ってしまうのだ。 それ … 続きを読む

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カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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自宅に丸々365日以上、常温で置いていたハモンイベリコ・ベジョータの切りたての味わいとちょっとしたご提案♪

ハモンイベリコベジョータ・カサルバ48ヶ月熟成の原木からのカットです。自宅のワインセラーの上にほとんど放置状態で月に1回か2回ほどカットをしながら常温においていたベジョータをちょうど1年経過したのでカットしてみました。1 … 続きを読む

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カサルバでベンハミン・ロメオの白ワインとカサルバの生ハムとの相性。

カサルバで、ベンハミン・ロメオの白ワイン、マシソで生ハムとエンブティード(サラミ類)を合わせてみる。ボディある白ワインなので見事に合ってしまう。写真はロモ・イベリコベジョータ。ね、合うでしょう!とはカサルバのフリオ氏。フ … 続きを読む

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リオハ

スペインはリオハのレストラン。ワインはリオハを中心に400種類程ある。 まさに葡萄の収穫期。リオハはスペインの北部にあるけど写真の山脈がフランスからの冷たい風を遮断してわりと温暖な気候だという。

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今度はカサルバのすごいハモンセラーノも輸入中です。

ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ社も年々、日本の要望に応えるべく熟成期間を延ばしたすごいハモンセラーノを作っています。今回は写真のような36ヶ月熟成のものも現在輸入中で来週中にはどうにかご紹介できそうです。 生ハムの熟 … 続きを読む

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