タグ別アーカイブ: どんぐり

肉!について思うこと

  IMG_0682.JPG Campovillaカンポビジャのイベリコ豚ベジョータの肩ロースを10日間エージング(熟成)したものを試食しているところ。

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マドリッドの免税店で気がついたこと/イベリコ豚の放牧的効果

 帰りは同じ飛行機のコリアンエアー(大韓航空)なので簡単な出国手続き後に中に入る。往路はオランダのアムステルダム空港経由マドリッドだったが、復路はストレートに韓国の仁川に着くらしいです。(ほぼ良かった気分)。代 … 続きを読む

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エストラマデューラで立ち寄ったレストランの風景

 グラナダからエストラマデューラに入ってガソリンを入れに立ち寄ったところのレストラン。イベリコ豚のデエサが一番多い州らしくレストランの裏手にはエンシーナ(どんぐりの木)の森があった。エストラマデューラらしく田舎 … 続きを読む

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イベリコ豚の生ハム、サラミと肉の試食会(イベリコ豚)

イベリコ豚のセクレトのステーキ。表面はカリッと焼けていて中はジューシー。脂の旨味とクセのない肉の味が味わえる部位。試食はスペインのエストラマデューラの村のバルで。イベリコ豚プーロ(100パーセント純血種)の試食会が始まっ … 続きを読む

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イベリコ豚を放牧するデエサのドングリの種類と味わい

 上の写真はスペインはエストラマデューラのデエサ(豚が放牧されるドングリの森林のこと)の写真。数年前に僕が行って撮った写真でイベリコ豚が放牧されているけれども、この写真には結構重大な意味がある!それもイベリコ豚 … 続きを読む

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イベリコ豚のベジョータの脂は、やはりすごかった!

 写真を整理していたらこんな写真が出てきた。ギフエロで僕がイベリコ豚を解体したときの写真。ハポネカット(日本式カット)。和牛のロース以上に脂が分厚い。以下の写真の脂もすごい

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フビレス村の夜明けはゆっくりと澄んだ風で始まる

フビレス村はグラナダ県に俗する。同じシェラネバダ山脈のトレベレス村とは9kmほど離れている。日中は日差しが強いが、夏でも朝夕の空気は冷たく澄んでいる。寒暖の差と乾燥した良質の風がハモンをつくる理想的な環境を醸し出している … 続きを読む

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ルリカケスというラム酒とハモンセラーノのアウマードの相性は?

先日、「じっくりいいもの選びたい2008」に弊社のハモンセラーノ・アウマード(スモーク風味)が掲載された。合わせたお酒は写真のラム酒。なんと奄美諸島の徳之島でつくっているというので早速購入した。その味わいはどうだったろう … 続きを読む

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デエサのある風景の希少価値

デエサ(ベジョータ=セイヨウヒイラギ樫)のある風景。

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チョリソー・ベジョータ

ベジョータのチョリソーはちょっと厚切りにして、常温で30分間放置すると写真の ようにテカテカになってくる。

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