タグ別アーカイブ: アミノ酸

ラルド、グアンチャーレ、パンチェッタの旨いのに出会った.

ラルド、グアンチャーレ、パンチェッタ。どれも脂が旨い生ハムだが、 今回の出張ではイタリア、パルマの近辺で抜群に旨いものに出会った。
続きを読む

カテゴリー: 2006/09パルマ,ギフエロ,バレンシア | タグ: , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

パルマ産生ハムの聖地⑥パルマハムの製造工程(ボンレス工程)

パルマハムは骨付きと骨なしのブロック(ボンレスブロック)などどちらも楽しめるが、スライサーなどの機械で切る場合などボンレスが望ましい。ボンレスの作業工程はダイナミックかつ繊細だ。
続きを読む

カテゴリー: 2006/09パルマ,ギフエロ,バレンシア, ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

【11】9月19日、ひと夏を越えたハモンセラーノの天然熟成

常温に放置してから150日が経過した。熟成(トータル19ヶ月弱で熟成)がすすんでいるハモンセラーノは ひと夏を越えて、俄然!安定してきた感じがする。
続きを読む

カテゴリー: ■ハモンセラーノカッティング中 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

【6】6月3日 生ハムにアミノ酸の結晶が見られる

続きを読む

カテゴリー: ■ハモンセラーノカッティング中, ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

マルシェのチーズ専門店(パリ)

続きを読む

カテゴリー: ■チーズ(ナチュラルチーズ) | タグ: , , , , , , , , , , , | 1件のコメント