タグ別アーカイブ: イベリコ豚生ハム

カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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フビレスのイベリコ豚生ハム・ハモンイベリコ・セボはもうちょっとの辛抱。。。

フビレスでハモンイベリコ・セボを試食した。クオリティがさすがに高い。10年近くの試行錯誤の末に昨年からやっとめざしていた生ハムが例年供給できるようになったのでぺぺがすすめてきた。 品質の高いものを安定供給出来るためには、 … 続きを読む

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イベリコ豚生ハムのベジョータとブレス産窒息、仔鳩の炒め物を中華で使ったハーモニー

ブレス産のハト(ピジョノー)と合わせているのはハモンイベリコベジョータ。素材の質と相性をとことん追求する名古屋の「菜の花・加藤料理長」の特別料理を頂いた。 ハトのコクのある肉とソースとそしてイベリコのベジョータの生ハムの … 続きを読む

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2010年の展示会がほぼ決まりました!

来年のグルメミートワールドの出展が決まっている展示会から順次お知らせです! ■焼き肉ビジネスフェア 1月27日〜28日 池袋サンシャインシティ・コンベンションセンター http://yakinikufair.com/ 試 … 続きを読む

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居酒屋産業展、開展準備中

居酒屋産業展が本日から3日間(8月18日〜20日)パシフィコ横浜で開催されますが、弊社も出展の為に現在(9時10分現在)準備中です。今回は居酒屋関係さんが多いために生ハムは2本に絞って代わりにイベリコ豚の試食をホットプレ … 続きを読む

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生ハム用の新ナイフの切れ味は

写真のようにナイフが透けて見えるようにカットした生ハムの好き好きは別としても、このナイフはこのように生ハムを薄くカットできるのではトップレベルの切れ味ではないだろうか。  

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ベジョータのレアなスライスパックができた。

  カサルバのハモンイベリコ・ベジョータ(イベリコ豚生ハム)のスライスパック 切り落とし80gを盛りつけてみた。 この切り落としはちょっとレアもの。その訳は、

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カサルバのベジョータ(イベリコ豚生ハム)のスライスパックができた。

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カサルバイベリコ豚生ハムをテイスティング

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67日間経過、ここでハモンのカッティング方法考察

常温で2ヶ月ちょっと経過した生ハム原木。 手前がハモンセラーノ骨付き原木ゴールドスモーク風味24ヶ月熟成。 後ろがハモンイベリコベジョータ骨付原木ゴールド40ヶ月熟成。 どちらの生ハムもこの2ヶ月あまり同じようにカットしてきているため両方とも裏返しにしてカットをしてみた。
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