タグ別アーカイブ: イベリコ豚

書籍のご案内 『イベリコ豚を買いに』   野地 秩嘉:著

  作家である野地さんが、イベリコ豚を輸入して本格的なハムを作って販売するまでを、素人目線で面白おかしく感慨深く描いたノンフィクションです。 登場人物は数少ないので比較的軽い感じで読まれても、あっちこっちわから … 続きを読む

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旨味たっぷりソブラサーダ・イベリコベジョータを食べてきました。

ここのところブログがご無沙汰でした。ブログの投稿ソフトで悩みだしたら手がつかなくなりしばらく数か月かけて検討した結果、Windows Live Writerを使うことに決定!そうすると今までMacで書いていたのを、Win … 続きを読む

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モリレス村での昼食はハモンセラーノ入りカツレツ

これは何でしょうか?。。。ブーメランではありません。 ロール状にしたような揚げ物でパン粉が付いてます。 そして肉とハモンセラーノが入ってます! それにしても長い!50cmぐらいあるかも知れません。 この辺の(アンダルシア … 続きを読む

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フビレスのぺぺに連れて行ってもらったムルシアのバルの生ハムカット工房

やはり合うのがパンコントマテに生ハム乗せ。生ハムにパンコントマテがついて出てきたら嬉しいのですが、「生ハムのパンコントマテ乗せ」というメニューがあっても嬉しいです。 こちらは生ハムのアーティチョーク挟み。 ナスやピーマン … 続きを読む

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ハモンにうるさいグラナダでのフビレス社の評判その①

グラナダの市内のチャルクテリア(生ハム専門店)。こちらのお店はフビレスの生ハムしか置かない。それもそのはず?、フビレスの社長の娘がやっているチャルクテリア。 チャルクテリアというよりちょっとしたグルメショップという感じで … 続きを読む

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チョリソーイベリコベジョータの鍋を始めて食べた!その味わいは4回楽しめる♪

タイトルにあるような、鍋の具は、なんと チョリソー・ベジョータ(粗挽きイベリコ豚のパプリカ風味熟成生サラミ) の鍋でした!(真ん中の赤いサラミです)その下にはイベリコ豚ベジョータの肩ロースと、バラ肉が。 そしてモッツアレ … 続きを読む

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カサルバのパンセタ・イベリコベジョータを持ち込んだらオムレツに合わせてくれた♪

銀座8丁目の肉料理のお店、マルディ・グラ。一昨日の月曜日、作家の野地秩嘉さんに連れて行ってもらったフレンチ肉料理のレストラン。野地さんに、お土産でイベリコ豚のパンセタ(パンチェッタ)とサラミを持参したところ、こちらの店主 … 続きを読む

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カサルバのパンセタで肉じゃが風煮込み

カサルバのパンセタ(イベリコ豚ベジョータのバラ肉を塩漬け後、乾燥熟成したもの)を少し厚切りにして、馬鈴薯、蓮根そしてくわいと一緒に醤油で煮込んだ、まさしく肉じゃが風のメニュー。ここの(赤坂の1日ひと組限定のフレンチレスト … 続きを読む

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サックリとした食感で繊細でジューシーなイベリコ豚の仔豚の丸焼きの試作に立ち会った♪

美味い仔豚を焼くには、良い素材と、それを活かす腕と、火力が必要かも知れません。それも写真のように圧倒的な火力を使って仔豚を焼く焼き方があります。今回はこれに立ち合い、そして美味しい試食をしてきました。 最初はこんな感じか … 続きを読む

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ファンさん(カサルバ社)ありがとう!40ヶ月熟成ハモンセラーノ。

カサルバ社のファン。グルメミートワールド担当の生ハム管理の方です。昨年の12月にカサルバ訪問して30ヶ月熟成をしているハモンセラーノの中から写真のように特別なものを更に1年近くじっくりとカサルバの熟成庫で管理してもらって … 続きを読む

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