タグ別アーカイブ: イベリコ

チョリソーイベリコベジョータのサルタを美味しくするコツ?

写真は同じチョリソーイベリコベジョータ・サルタです。同じ製品なんですが、違いが一つだけあります。右のサルタは、輸入した物をカットしただけのもの。 左のサルタは弊社で実験的に、すくなくとも8ヶ月以上熟成した物。熟成といって … 続きを読む

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このお寿司やさんの為だけに小田原に行く価値あり・「あじわい回転寿司 禅」

小田原にこの寿司屋さんあり、昼間じゃもったいない!!夜にこの寿司屋さんの為だけに小田原行って下さい。そして近くのホテルに泊まって翌日のランチを食べて帰ってく 残念なことに弊社では、まわりや知り合いは行っているのに僕だけ行 … 続きを読む

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イベリコ豚ロース、ベジョータの焼き具合

イベリコ豚の肉の全体的に火が薄~く入るように焼いてみた。 写真は100%純血種のイベリコ豚ベジョータ。

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生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)!

85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。

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5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。

今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。

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今週の企画はビールに合うグルメミート

  スペイン風フライドエッグにハモンイベリコベジョータとパンセタのせ。 ベジョータの脂がとろけて卵の黄身と渾然一体になったコクとまろやかさの塊みたいな一品はたまらない。

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2005年の2月もののパルマハムと2005年6月モノのクラテッロの試食から長期熟成のメリットを考えてみた。

2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成!というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。

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4ヶ月経過のハモンイベリコ・レセボ骨付き原木

  前回は90日ぐらいの経過でカッティングしたが脂が特にこなれてきて美味しかった。今回は120日経過したが、ピエルナ(足首)の部位を特にカットしてみた。

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串焼きにイベリコ豚のリブフィンガー

写真はイベリコ豚のリブフィンガーちょっとディープな部位。

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ハモンセラーノ24か月熟成のテイスティングの結果は

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