タグ別アーカイブ: オリーブオイル

コルドバから100km、オリーブオイルの里

見事な岩山に生えているオリーブの木。コルドバから100kmぐらい来たところ。 ちょうどオリーブの収穫が始まっていました。次から次へと運び込まれてきます。    こちらは塩漬け用のオリーブの実。葉っぱご … 続きを読む

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最高のハモンイベリコベジョータと最高のオリーブオイルとの相乗作用

とびきり上質のオリーブオイルをかけたハモンイベリコベジョータ(カサルバ)。重厚さの中にもフルーティな良い感じの芳香を放っている。 赤身の味の濃い部位の生ハムはオリーブオイルで更に磨きをかけられたように息を吹き返したようだ … 続きを読む

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オリーブオイルのテイスティングをしてみましたが。

15種類のオリーブオイルを昨日、テイスティングしてみました。特に10種類以上はスペインからエアーで直送された日本未上陸のレアもののオリーブオイル。そして数種類が日本では有名で高価なオリーブオイル、その結果は。。。。

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イベリコ豚の塊のローストはいろいろ便利

イベリコ豚のタピージャ(肩ロースの芯の部分)のローストです。ロースト後に十分に休ませて肉汁を落ち着かせました。カットした後に軽く塩胡椒とオリーブオイル・イン、バルサミコを少々。 こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイ … 続きを読む

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大阪、北新地のバル(LA Plancha)はなんと開店一番乗りでした♪

子羊のグリル。表面はカリッと焼かれていて切り口は可能な限りレア!だけど火が通っている♪生の!茄子との組み合わせがまたまた良かったです。 自家製!モルシージャ・カタルーニャ風。血液のまろやかさとコクが渾然一体で、けっしてク … 続きを読む

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フォアグラと鴨づくしのバルセロナの夜。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風 … 続きを読む

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スペインのバルで見た7種の神器的食材としての生ハム・サラミ・パンセタ

最初に写りが悪く非常の残念で、申し訳ございません。 とあるスペインの田舎のバルの厨房です。只今FOODEX JAPAN 2010のセミナーで使う写真を整理していたら出てきたのでご紹介します。特にめずらしくないと思いますが … 続きを読む

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とても上品には食べられなかった!3つの旨さの相乗作用的ハモンイベリコとフォアグラの活用レシピとリオハのワイン

放し飼いの黄身が美味しい!。卵は程良く半熟に、フォアグラミキュイとハモンイベリコベジョータをのせる。 余熱でフォアグラもうっすら火が通ったら最後にハモンイベリコベジョータでふたをするほどのせる。 と、ハモンが信じられない … 続きを読む

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マドリッドでは有名なバカラオのお店

マドリッドのSol駅のエルコルテイングレス・デパートの裏手あたりにあるお店。 ここはバカラオの揚げたものとコロッケが有名だと言う。さっそく食べた。 アツアツをほおばるとふわふわでほんのりと甘く味がある。。。塩漬けを戻して … 続きを読む

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サモラで食べたチョリソーの前菜

これがチョリソーを使った卵料理の前菜。手前の赤いのがチョリソー。手でちぎったような粗挽き感を出している。黄色いのはポテトの粗挽きのようなものをカリッとオリーブオイルで揚げたもの。白いのが半熟の卵。 グラスを横から見たとこ … 続きを読む

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