タグ別アーカイブ: カサレス

これだけ食べに行く価値あり、本場仕込みのブティファラ・エルボガバンテ346

京都のスペインバル・エルボガバンテ346さんのブティファラ。旨い肉を食らう!という表現がまさにぴったり。京都は烏丸御池駅から500mほどだけど、いつも京都駅からタクシーで行ってしまう、、、それぐらい行きたいお店。 すみま … 続きを読む

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ソブラサーダ(イベリコベジョータ)の用途別使い方、その1

とりつくねではありません。実はこれ、カサルバ社のソブラサーダイベリコベジョータなんです。ソブラサーダとはスペインはマヨルカ島原産のエンブティード(サラミ類)ですが、良質のイベリコ豚のベジョータを原料に使うことによって常温 … 続きを読む

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京都のスペイン・バル・エルボガバンテ346さんでお任せお料理

エル・ボガバンテ346のオーナーシェフ三四郎さんはバルセロナで知り合った方で京都にいくと自然とこの店に行ってしまいます。でもってオーダーはいつもお任せです。というのはこのお店は肉はもちろん生鮮も美味しく旬をかんじるものを … 続きを読む

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バルでの参考になるハモン(生ハム)の掛け方

スペインでのバルではハモンは真夏の40℃以上の暑い日でも常温で カウンターなどにかかっているが、日本でも参考になるような掛け方を しているバルが一軒あった。場所はカサレスからハブーゴに向かう途中 の村だったように思う。
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自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感

ホール(中抜きの丸鶏)にしてロースををしてくれたこの鶏。なんと 7ヶ月間飼育した鶏だという。ホールの重量は2.5kgぐらい。決して 大きすぎないが、飼育に要する期間に驚く。だって豚の飼育期間 より長いから。。。肉質に期待しつつ、各々の皿を待つ。
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