タグ別アーカイブ: カルパッチョ

日光は霧降高原の自然の恵みを頂きました。

仔イノシシのハムです。燻煙をじっくりとかけ作られた後ろ足のハムは思いの外、上品で素直な味わい。燻煙を写真のように強く掛けたのでスコッチなどにむしろ合いそうな気がしました。 こちらは日光鹿のカツレツ。肉は歯ごたえがあったけ … 続きを読む

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フォアグラと鴨づくしのバルセロナの夜。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風 … 続きを読む

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スモークサーモンもやさしい塩、そしてハモンイベリコベジョータも

  先日は、バカラオのカルパッチョをいただいたけど、昨日はスモークサーモンを食してみた。 これもスペインからのお土産に持たせてくれた物。

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帰国後・食べたかったバカラオのカルパッチョ!を開封

 帰国後(先々日)の自宅で。マドリッドでお土産に持たせてもらったバカラオのカルパッチョ!途中で食べたいのを我慢しながら、帰国をしたらゆっくりと開封をして一杯やろうとおもっていたのをやっと開けた。(黒い粒は、粒胡 … 続きを読む

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プレッサのカルパッチョ

 マドリッド近郊のレストランで食べたイベリコ豚のプレッサ(肩ロースの一部)のカルパッチョ。ソースはバルサミコのようなものがかかっていてチーズが散らしてある。

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イベリコ豚の生ハム、サラミと肉の試食会(イベリコ豚)

イベリコ豚のセクレトのステーキ。表面はカリッと焼けていて中はジューシー。脂の旨味とクセのない肉の味が味わえる部位。試食はスペインのエストラマデューラの村のバルで。イベリコ豚プーロ(100パーセント純血種)の試食会が始まっ … 続きを読む

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セビージャのバルで食べたイベリコ豚のカルパッチョ

 塩漬けのようなイベリコ豚を薄くカットしたカルパッチョのバルメニュー。部位は不明だが赤い肉の部位がカルパッチョには適しているのではないだろうか。イベリコ豚のカルパッチョのメニューはスペインでは最近珍しくないよう … 続きを読む

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ダチョウのカルパッチョのテイスティング

ダチョウのカルパッチョ。肉の表面はあぶってたたき風にしてカットしてオリーブオイルと少しのスパイスで味付けした。

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ガローニで食べたBrisaola(ブリザオラ)

牛肉の生ハム、ブリザオラはクラテッロのカンティーナで熟成をかけたものだと言う。残念ながら日本には入れられないのが惜しい。

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ヘレスのレストランの驚き

ノビージョ(3歳の闘牛)のカルパッチョ。 オリーブオイル、塩、ガーリック、マンチェゴ味になっている。 うす~くスライスしてあり、口に入れるととろけるような食感が味わえる。

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