タグ別アーカイブ: カンポビジャ

カンポビジャのイベリコ豚・仔豚の恵まれた環境での飼育から製品になるまで

イベリコ豚の仔豚の豚舎はこのような大自然の草原のど真ん中にある。それがどのぐらいど真ん中というと、これ。 実はこの写真は駐車場から撮っているけど、写真の道は延々と農場の中の道路。遙か彼方に見えるガスタンクのようなものが飼 … 続きを読む

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イベリコ豚セミナー(FOODEX JAPAN 2010)は多数のご出席ありがとうございました。

FOODEX JAPAN 2010におきまして、グルメミートワールド主催のイベリコ豚のセミナーには多数のご出席ありがとうございました。写真はセミナーの様子です。    イベリコ豚の部位の特徴と肉の扱い … 続きを読む

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プルマベジョータのステーキの驚き!

身の厚いプルマベジョータのステーキ(イベリコ豚)は、とんでもなくジューシー感があるし質の良い肉を食べている感じがして幸福感すらあるから不思議。 通常のプルマはイベリコ豚の肩ロース側のかぶりを取っているので小振りだけど、C … 続きを読む

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熟成したイベリコ豚のジューシー感

Campovillaカンポビジャのイベリコ豚の試食をする。 写真は○十日熟成のロモ・イベリコベジョータ。 焼き加減もちょうど良いイベリコ豚ロースをカットしてみる。切り口から肉汁が今にも出そうな感じで相当期待できた。 で、 … 続きを読む

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肉!について思うこと

  IMG_0682.JPG Campovillaカンポビジャのイベリコ豚ベジョータの肩ロースを10日間エージング(熟成)したものを試食しているところ。

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明日からアルバラシンなど出張

明日から出張ですが、今回の出張はアルバラシンというマドリッドから北東に数百キロ行った古い村に行き、伝統的なチーズメーカーとの商談の予定。このメーカーは長期熟成のチーズを作っていて数回の展示会の中でもひときわ美味しかったメ … 続きを読む

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イベリコ豚肩ロース・ベジョータ10日間熟成の風味

 カンポビジャのイベリコ豚肩ロース・ベジョータは現地の冷蔵庫でじっくりと10日間熟成をしたものです。現地で焼いて試食をしてみました。で、食べてみたところ、この肩ロースは見事に変わっていました。 先ず、口に入れて … 続きを読む

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イベリコ豚肩ロース・ベジョータ10日間熟成の驚き

  カンポビジャのイベリコ豚肩ロース・ベジョータは現地の冷蔵庫でじっくりと10日間熟成をしたもの。現地で焼いて試食をしてみた!で、食べてみたところ、この肩ロースは見事に変わっていたんです。

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イベリコ豚のブティファラの食感。

 このイベリコ豚のブティファラは5月中旬頃の入荷予定。現地で試食をしてみた。

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イベリコ豚プルマ・ベジョータ

 イベリコ豚のプルマは、リブロースをカットしたときにかぶりの部分にあたる部位で、その食感はきめが細かく味がある高級部位。

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