タグ別アーカイブ: ギフエロ

ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。

下記の2枚の写真は同じハモンデトレベレスのものですが、実はお客様が不在の為、数日間運送便の冷蔵庫で保管をされ返品をされたものでした。どうにも売り物にならないので、不謹慎にも僕の机のよこに1ヶ月以上放置されていたものを今回 … 続きを読む

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ハモンイベリコ・ケソ・ビノの毎日。

今回の出張はスペインのサモラを皮切りにトロ、サラマンカ・ギフエロやサンファン、エストラマデューラなどを周り1週間でチーズ会社やワイナリー、生ハム業者など十数社を回ってきた。写真はトロのワイナリーが経営するレストランでのサ … 続きを読む

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各生ハム会社の塩漬け風景の違い

 これは塩の山。ハモンを塩漬けしているところ。ギフエロのとあるハモンイベリコの塩漬け風景だが、メーカーが違うと塩漬け方法は様々なようだ。

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ギフエロのレストランでのコチニージョ

 いつも行くギフエロのレストランに行った。コチニージョを食べた。  

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イベリコ豚のベジョータの脂は、やはりすごかった!

 写真を整理していたらこんな写真が出てきた。ギフエロで僕がイベリコ豚を解体したときの写真。ハポネカット(日本式カット)。和牛のロース以上に脂が分厚い。以下の写真の脂もすごい

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ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ(三ツ星)での食材事情

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チャルクテリア(生ハム腸詰チーズ類専門店)Charcuteria訪問3

次のチャルクテリア(生ハム専門店)はこちら。 前回も訪れたことがある店CASA CUEVASだ。ここはマドリッド以北の 生ハムの名店のうちの一つにあげられるという。1942年の創業!
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サラマンカのスーパーでの骨付き生ハムの陳列のすごさ

8月3日にサラマンカのスーパーを訪問した。生ハムの骨付き原木の ボリュームと陳列の仕方がすごい。 ※生ハムはもちろん常温での陳列、しかも真空パックもしていない。 元々表面の皮などはそのまま食べるものではなく、全て剥いてから食べる ので、全体が皮とか乾いた膜のようなものでもともと包装されている! とい…
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スペインで食べたコチニージョ(子豚料理)の数々.

スペインで食べたコチニージョ・子豚料理をまとめてみた。 料理のスタイルとかによって随分と違うものだと思った。
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生ハム見学のお客様との感動

昨日と、本日。生ハム見学のお客様が着てくれた。 これは「生ハム.com」より最近始まったイベント?で、生ハムを見て、食べて 気に入ったら購入してもらおう!という企画の一環だ。 今日のお客さんとは、スペインへの出張初日のためにお会いできなかったが 昨日のお客さんにはお会いすることができた。
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