タグ別アーカイブ: クラッテロ

2005年の2月もののパルマハムと2005年6月モノのクラテッロの試食から長期熟成のメリットを考えてみた。

2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成!というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。

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パルマで食べた豪華な生ハム盛り合わせと塩分との関係

大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。 手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。

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ガローニで食べたBrisaola(ブリザオラ)

牛肉の生ハム、ブリザオラはクラテッロのカンティーナで熟成をかけたものだと言う。残念ながら日本には入れられないのが惜しい。

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クラッテロを自家製造しているレストランへ

パルマはポー川沿いの古い城の地下蔵を熟成庫としてクラテッロを 自家製造しているレストランがある。5月5日のディナーに決まった。

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