タグ別アーカイブ: ケーシング

ロモやサラミをちょっと美味しくするコツをサラゴサのバルで確認!

サラゴサの有名ホテルの地下のバルのロモ・イベリコ・ベジョータ!。何とも言えない霜降りと脂がやわくとろけるような風合いがあり、口に入れる前から美味しいな〜とわかるロモ(イベリコ豚ロースの生ハムです)。 こういうロモとかがす … 続きを読む

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イベリコ豚の生チョリソーを使ってタジン鍋で炊き込みご飯を作ってみました。

イベリコ豚の生チョリソーをケーシングから出します。これはこれで肉団子的な煮込みに使えそうです。ケーシングから外すだけでソーセージとは全く違ったイメージになってしまいますね。 チョリソーを炒めてその脂で米と玉葱を炒めます。 … 続きを読む

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イベリコ豚の生チョリソーを使ったチャーハンは、かんたん美味しい!

イベリコ豚の生チョリソーを使ったチャーハンです。手軽に出来てしかも美味しい!のでおすすめです♪ イベリコ豚の生チョリソーはソーセージとしてケーシングに入っていますが、指で解しながらフライパンに投入します。お好みの量を入れ … 続きを読む

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イベリコ豚の生ソーセージを使った串は肉の食感が良くでていた。

ちょっと上品に仕上げられた串は、真ん中がイベリコ豚の生ソーセージを使った串焼き。小さなポーションで4つ刺してあるけど、生のソーセージを分割したことによって、ケーシングが直接口に入るのではなく、よりイベリコ豚の肉の食感が出 … 続きを読む

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モルシージャとパンコントマテ

このモルシージャはブルゴスにあるような米が入っているタイプではなく、タマネギが粗めのペースト状になっているもの。通常はソーセージなどのケーシングに入っているが、写真のはケーシングから出してオリーブオイルをまぜたのだろう。

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サラゴサのレストランでびっくりのロモ・イベリコベジョータ

  サラゴサのレストランで一間何の変哲もないロモ・イベリコベジョータ(でも美味しそうだが)。でも食べてびっくり!聞いてもっとびっくり!!いや~、生ハムは奥が深いモノですね~!!    

カテゴリー: 2009/03サラゴサ,バルセロナ,トレド | タグ: , , , , , , , , , , , | 7件のコメント

クラテッロの地下のカンティーナ

  パルマ郊外のレストランの地下のカンティーナで。

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自給自足型レストランELS CASALSの料理・ブティファラ

次に出てきたのが、ブティファラ。この料理はこのレストラン、 ELS CASALSの自慢の料理のうちのひとつに入る。
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【8】常温で保存が始まって80日が経過した・試食の感想などあり

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カテゴリー: ■ハモンセラーノカッティング中 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ