タグ別アーカイブ: コンテチーズ

マドリッドの免税店で気がついたこと/イベリコ豚の放牧的効果

 帰りは同じ飛行機のコリアンエアー(大韓航空)なので簡単な出国手続き後に中に入る。往路はオランダのアムステルダム空港経由マドリッドだったが、復路はストレートに韓国の仁川に着くらしいです。(ほぼ良かった気分)。代 … 続きを読む

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上質な生ハム類は卵と非常に合う

卵の黄身のまろやかさがそれぞれの素材の味わいの調和を引き出した、かのよう。

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日仏伊西のアミューズをハモンイベリコとフェリーノサラミとコンテチーズで

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ハモンイベリコ・レセボの切り出し

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下 … 続きを読む

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イタリアのサラミのミラノサラミの試食日記

ミラノサラミは好き好きが分かれるサラミで、独自の芳香、乳酸菌の 酸味などが旨く、火を入れることで、このサラミがなければ出来ない 味に仕上がるから不思議だ。 写真は、ミラノサラミの厚切りとプチトマトとコンテチーズを春巻きの皮で 巻いて焼いたもの。ミラノサラミの酸味とトマトの甘みと、まろやかな コンテチ…
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方2

生ハムを薄くカットするコツの前に、良く切れるナイフの使用をおすすめする。よく原木をカットする際につかう刃渡りが長細く薄くて柔らかいナイフが あるが、あまりおすすめできない。写真のナイフは細長いが柔らかくない しっかりしたナイフだ。このタイプのナイフのほうが切りやすい。 ①生ハムを薄くスライスをしてい…
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コンテマジック

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コンテチーズの3つの職人たち、2つめは【チーズ製造職人】

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コンテチーズの3つの職人たち、その1つは【ミルク職人】

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MARCEL PETITE社のコンテチーズ

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