タグ別アーカイブ: コンテ

日仏伊西のアミューズをハモンイベリコとフェリーノサラミとコンテチーズで

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ハモンイベリコ・レセボの切り出し

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下 … 続きを読む

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衛生的で高品質なカサルバ独自の食肉仕入事情

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サンセバスティアンの生ハムカットの名人が認めた生ハム。

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カサルバのセボとレセボが入荷!

先週、カサルバの全商品が税関を通った。下記は昨日入荷したもの。 こちらがレセボ。全体的に三角で細長く、足首が細いのがわかるが、 イベリコ豚の特徴だ。動物検査で今回は、コントラマサの部分が切りとられたらしい。(写真で下側の部分)
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イタリアのサラミのミラノサラミの試食日記

ミラノサラミは好き好きが分かれるサラミで、独自の芳香、乳酸菌の 酸味などが旨く、火を入れることで、このサラミがなければ出来ない 味に仕上がるから不思議だ。 写真は、ミラノサラミの厚切りとプチトマトとコンテチーズを春巻きの皮で 巻いて焼いたもの。ミラノサラミの酸味とトマトの甘みと、まろやかな コンテチ…
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方2

生ハムを薄くカットするコツの前に、良く切れるナイフの使用をおすすめする。よく原木をカットする際につかう刃渡りが長細く薄くて柔らかいナイフが あるが、あまりおすすめできない。写真のナイフは細長いが柔らかくない しっかりしたナイフだ。このタイプのナイフのほうが切りやすい。 ①生ハムを薄くスライスをしてい…
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マドリッドのスターバックスで販売していたコーヒーカップ

スペインはマドリッドのスターバックスコーヒーで販売していた コーヒーカップがこれ。
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コンテマジック

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コンテチーズの3つの職人たち、2つめは【チーズ製造職人】

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