タグ別アーカイブ: サルシチョン

料理王国にハモンセラーノ・スモーク風味が掲載された

料理王国の3月号に掲載された、カサルバの生ハムとソブラサーダ。3月号のテーマは豚肉料理。一般にも浸透率、普及率は最も高い食肉だがこれほど奥が深い肉はないかも知れない。豚肉の選び方から始まり、日本と世界の豚肉の紹介から料理 … 続きを読む

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衛生的で高品質なカサルバ独自の食肉仕入事情

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カサルバで次回の輸入製品をチェックした

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マルティンベラサテギ氏のレストランに納品する食肉専門店

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カサルバの生ハムとサラミ類の紹介

カサルバ社のまだ日本には見入荷の商品を紹介してみることにする。 イベリコ豚パレタ・ベジョータのボンレス(骨抜き)。今出荷をするには熟成期間に納得がいかないとここと。来年になりそうだ。
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スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその2

CASALBA社は、スペインの北部のブルゴスの山間部に位置し、冬は厳しく夏暑い気候は生ハム作りに非常に恵まれるが、スペインではこの辺が北限になっている。北にはビルバオ、サンセバスチャン、ビトリアなどの、高級な嗜好の胃袋を抱え、カサルバの生ハムはより洗練されたものになっており我々日本人にもその味付けは…
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チャルクテリア(生ハム腸詰チーズ類専門店)Charcuteria訪問2

次に来た店(チャルクテリア)がメルカド(市場)にある生ハム店。 現在メルカドを新設中で仮設店舗に入っているお店。
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CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング

カサルバ社でのテイスティング風景。 手前は24ヶ月熟成、大きなハモンセラーノ。
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ギフエロのリサルドカストロ社へ輸入の商品チェックに行った.

ギフエロのリサルドカストロ社で、日本に輸出されるベジョータ ミニ原木の数々。最近、販売ペースと仕入れベースがかみ合わない 時がある。今年よりスペインでは輸入の生ハムに関して、中央の マドリッドで再度検査をする体制を施行したばかり。 その前にも、ギフエロ(カスティージャリオン州)の輸出の段取りは 複…
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バルセロナのBBQ

バルセロナの友人宅を借りて、今回の輸入のイベリコ豚の試食をさせて もらう。写真はカベセロ(肩ロース)
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