タグ別アーカイブ: サンセバスティアン

カサルバのパンセタで肉じゃが風煮込み

カサルバのパンセタ(イベリコ豚ベジョータのバラ肉を塩漬け後、乾燥熟成したもの)を少し厚切りにして、馬鈴薯、蓮根そしてくわいと一緒に醤油で煮込んだ、まさしく肉じゃが風のメニュー。ここの(赤坂の1日ひと組限定のフレンチレスト … 続きを読む

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カサルバのパンセタを使ったパンを出しているマルティン・ベラサテギの二つ星レストラン

3月27日のバルセロナのアリメンタリアの展示会の後の食事は、久々のミシュラン二つ星!サンセバスティアンのミシュランの三つ星レストランのオーナーシェフ、マルティン・ベラサテギがやっているバルセロナのミシュラン二つ星レストラ … 続きを読む

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カサルバのサラミ類のこだわりと特徴

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは受賞した会社は3社しかなく、しかもイベリコ豚全製品で受けているのはカサルバだけです(2008年現在 … 続きを読む

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カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え

実に丁寧にしっかりと仕事がしてあると感心するメニューがこれ。 脂身がわりと少ないイベリコ豚バラ肉(ベジョータ)をハーブと海塩で塩漬けして味わいを引き出した肉とイベリコ豚の生ソーセージとひよこ豆などの野菜が煮込んである。濃 … 続きを読む

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生ハムカットにお洒落なキッチン小物の生ハム「はさみ」

スペインの12人の中の生ハムカット職人(生ハムマエストロ)のクリメント氏が使っていた生ハムはさみをゲット!すかさず使ってみる。

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次回7月の出張はスペイン南北縦断とパリ

出発が7月22日からで帰国が8月4日。今回は最終日にパリに立ち寄る予定。

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スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ

ブルゴスのカサルバ社から今年のベジョータの時期に仕込んだレアな生ハムが出来た!との連絡あり。Photo by kumi

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銅の粉を使ったスペインの三ツ星レストランの斬新的料理

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サンセバスティアンの生ハムピンチョス

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