タグ別アーカイブ: スペアリブ

イベリコ豚スペアリブパプリカ風味のココット焼き

日曜日にどういう訳か早起きをしてしまい冷蔵庫のイベリコ豚スペアリブ・パプリカ風味を料理しながら、そのブイヨンで朝食を食べたりやってましたが夜は写真のようなスペアリブをオーブンで焼いて無事?終了となりました。ブイヨンで煮た … 続きを読む

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イベリコ豚スペアリブパプリカ風味と生チョリソーを使って何をつくろうか?・結局これが出来ました。

珍しく朝早く起きてしまった僕は、昨夜スペアリブのアドバド(パプリカ風味)をボイルしたブイヨンをもとに何やら予定もなしに作り始めてしまった。(朝4時30分頃から)。。。朝5時頃の日の出を見て、イベリコ豚のスペアリブパプリカ … 続きを読む

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イベリコのスペアリブをちょっと一工夫したけどシンプルな一品

こちらはイベリコ豚スペアリブ・パプリカ風味 をオーブンで焼いたもの。ちょっと柔らかくしたかったので、いったん1時間ほどこのパプリカ風味をボイルして、茹でたてをちょっと休ませてからカットしてオーブン皿に入れて10分少々焼い … 続きを読む

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骨付きのイベリコ豚とイベリコ生ハムの炒め物

骨付きのイベリコ豚はスペアリブのナンコツの部分。それとイベリコ豚の生ハムを合わせて炒めてある。こちらも、よりイベリコのコクの強さを出すためにあえて骨付き肉に生ハムを合わせていたようですね。

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今回入荷したイベリコ豚ベジョータのスペアリブは肉の味わいを良く感じたいためのコアなカットで輸入。

肉の味わいを余すところなく感じたいので、写真のようなイベリコ豚ベジョータのスペアリブを輸入しました。軟骨の部分の肉付きが良いところや(写真左)、スペアリブも肉付きが良いものも(写真中央上)あり、より骨の回りの肉の味わいが … 続きを読む

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イベリコ豚のスペアリブと生チョリソーとモルシージャの試食

 スペイン現地でのイベリコ豚製造業者での試食。左上は生チョリソーとスペアリブのマリネ(右)。どちらも下味がついているので火を入れるだけで食べられるところが手軽かつ、美味しい。

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アメリカ産のバックリブはどうしたものか。

先日、アメリカ産のバックリブのサンプルを頂き、焼いてみた。アメリカではベビーバックリブの需要が大きいがこれはバックリブ。

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料理王国にハモンセラーノ・スモーク風味が掲載された

料理王国の3月号に掲載された、カサルバの生ハムとソブラサーダ。3月号のテーマは豚肉料理。一般にも浸透率、普及率は最も高い食肉だがこれほど奥が深い肉はないかも知れない。豚肉の選び方から始まり、日本と世界の豚肉の紹介から料理 … 続きを読む

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イベリコ豚のコスティージャ(スペアリブ)の美味しさとは?

こうやってみるとあまり見栄えが良くないな~と思ってしまうが、写真はイベリコ豚 のコスティージャ(スペアリブ)のところ。じっくり焼くことで骨の周りというか、 骨だ
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コスティージャ(スペアリブ)の仕込みを頼んだ。

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