タグ別アーカイブ: スモーク

スモークされたハモンセラーノとアラゴン州のチーズ他

スペイン料理 カサ・デ・フジモリ さんのグルメフェア好評です♪最高レベルのスモーク・ハモンセラーノと何処よりも美味しい羊のチーズとアラゴン州のワインの調べ。11月末まで開催中、秋の夜長をじっくりと美味しいものを味わいたい … 続きを読む

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FOODEX JAPAN 2011フーデックス2日間終了。

フーデックスの2日目です。おかげさまで盛況です。今年は生ハムやチーズサラミなどの試食のアンケートを実施中で美味しい声!沢山頂いています、ありがとうございます。 フーデックス開催中に弊社とエクスクルーシブ輸入のチーズ会社、 … 続きを読む

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イベリコ豚ラルドの試食

イベリコ豚のラルドの試作品が上がってきた。左は塩漬け後に薄く熱をいれたもの。 右は塩漬け後に薄く熱を入れてスモークをかけたもの。どちらも非常にクセがなく美味しく出来上がった。口に入れたときのジューシー感がたまらない。近日 … 続きを読む

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塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え

実に丁寧にしっかりと仕事がしてあると感心するメニューがこれ。 脂身がわりと少ないイベリコ豚バラ肉(ベジョータ)をハーブと海塩で塩漬けして味わいを引き出した肉とイベリコ豚の生ソーセージとひよこ豆などの野菜が煮込んである。濃 … 続きを読む

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イベリコ豚タン・ベジョータのスモークとアボカドとの相性

イベリコ豚タンのベジョータをこのお店では自家製でスモークをかけている。スモークは強すぎず、塩気もきつくない。 タン独自の食感をアボカドとこうやって食べることによって、別の感触になっているが、スモークタン独自のクセが和らい … 続きを読む

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スペインワイン&フード商談会の生ハム類の感想!

展示会でハモンイベリコベジョータをカット中。やはり評判が良かった。    写真はトレベレス・ブラックラベル23ヶ月熟成と、右がカサルバ・ハモンセラーノアウマード 今回は生ハムを3種類に絞っての出展だっ … 続きを読む

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スモークサーモンもやさしい塩、そしてハモンイベリコベジョータも

  先日は、バカラオのカルパッチョをいただいたけど、昨日はスモークサーモンを食してみた。 これもスペインからのお土産に持たせてくれた物。

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コリアンエアーのマドリッドからの復路の機内食

 往路は成田から仁川で1食、仁川からアムステルダムで2食、アムステルダムからマドリッドで1食の合計4食の食事を出すコリアンエアー(大韓航空)は食にも満足な結構なエアラインだと思います。というのも往路であえて洋食 … 続きを読む

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ロモトシーノ・ベジョータの美味さ

 ロモトシーノ・ベジョータ(ロースの背脂で一番上等なところ)は1枚1kg前後。これの非常に美味しい食べ方があるという。    

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チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。

 スペインの代表的なチーズ、ケソデマンチェゴ、ケソでイベリコなど羊系の長期熟成型チーズを次々に試食をした。写真はマドリッドの知り合いが扱っているチーズ。薄くアウマード(スモーク)をかけてあるチーズもある。

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