タグ別アーカイブ: ソミュール液

スペイン・サラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。1ヶ月以上漬け込みのハム

  彼らはスペインでも北部でむしろパイスバスクの近くにあるメーカー。このハムは生ハムではなくハモンコシード(火を入れたハム)。とはいっても日本によくなるハムのように調味料液体を肉に注入してつくっているのではない … 続きを読む

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グラナダのバル・メニューの生ハムの真相

ホテルの前はバル通りのようになっていて食べるのには事欠かない。 そのうちの一軒のハモンイベリコ。これで少量のメニューなのでびっくり。 イベリコ生ハムに関しては、美味しいとか質とかは別物としてとらえなくては ならないような … 続きを読む

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豚足のアイスバイン風カルパッチョ仕立て

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度重なるアイスバインの仕込み

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オリジナルなアイスバインの試行錯誤と試食結果

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