タグ別アーカイブ: ソース

カサルバのパンセタ・イベリコベジョータを持ち込んだらオムレツに合わせてくれた♪

銀座8丁目の肉料理のお店、マルディ・グラ。一昨日の月曜日、作家の野地秩嘉さんに連れて行ってもらったフレンチ肉料理のレストラン。野地さんに、お土産でイベリコ豚のパンセタ(パンチェッタ)とサラミを持参したところ、こちらの店主 … 続きを読む

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セゴビアの仔豚の丸焼きレストランでの驚き

セゴビアの仔豚丸焼き・コチニージョ・アサドのレストラン、ホセ・マリアに先週土曜日2011年10月15日に行ってきた♬ときの写真。厨房に入って焼いているところなど色々と教えてもらった!感謝。 このアサド専用の炉には上に仔豚 … 続きを読む

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ハンバーグを食べたくて購入したのですが、その前に挽肉入りクリームソースで食べるニョッキを作ってみました。・ミルクフェッドの仔牛の挽肉を使った美味しそうなニョッキのレシピ・ありがとうございます!

ハンバーグを食べたくて購入したのですが、その前に挽肉入りクリームソースで食べるニョッキを作ってみました。 仔牛の挽肉でのニョッキって美味しそうですね。温野菜もたっぷりでいただきたいですね♪ 美味しそうなご投稿ありがとうご … 続きを読む

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ハモンイベリコベジョータとアーティチョーク

ハモンイベリコベジョータとアーティチョーク。アリオリソースのようなもので食べる。ソースにもかりっと揚げたハモンイベリコが入っている。アーティチョークとからめてハモンイベリコを食べると美味しい。

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ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。

マドリードのサロンデグルメにて、カサルバのフリオから紹介されたエンリケさんのバル・トローニョ。 ビトリアでは一流のピンチョスバルとして有名なお店。200数十年経った立派なたてものの1階にある。 お店の中はこんな感じ。入り … 続きを読む

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スペインはリオハのワイン(ベンハミン・ロメオ)を引き取りに成田へ行ってきました。

世界最高峰のスペインワインの醸造家ベンハミン・ロメオ氏のコンタドール2008ヴィンテージ、到着です。昨日、成田の税関まで引き取りに行ってきました。コンタドールは6本入りの木箱です。いろいろ詳細の手続きをして送ってくれたB … 続きを読む

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豚バラ肉の超粗挽きをつかった餃子を作ってみました。

うちの家の自家製餃子です。この餃子の違いは、バラ肉の部位を使って通常の粗挽きより更に粗挽きの挽肉を使ったところです。 この餃子のあんはこんな感じです。通常の餃子でも肉の粗さを出すには叩きますが、チョッパー(挽肉の機械)の … 続きを読む

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リオハ

スペインはリオハのレストラン。ワインはリオハを中心に400種類程ある。 まさに葡萄の収穫期。リオハはスペインの北部にあるけど写真の山脈がフランスからの冷たい風を遮断してわりと温暖な気候だという。

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イベリコ豚の塊のローストはいろいろ便利

イベリコ豚のタピージャ(肩ロースの芯の部分)のローストです。ロースト後に十分に休ませて肉汁を落ち着かせました。カットした後に軽く塩胡椒とオリーブオイル・イン、バルサミコを少々。 こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイ … 続きを読む

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試食をしているうちにピンチョスが増えてしまった。

週明け月曜日のバタバタしているところ、社内で新商品の写真撮りをしました。最初は缶入りやビン入りのソースやペースト類を試していただけでしたが、次第に生ハムをカットしたり、肉を焼いたりとエスカレートしてご覧のようになりました … 続きを読む

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