タグ別アーカイブ: チパーティ

ご家庭で手軽に出来るローストターキーのカッティング方法

じっくりと低温で時間をかけて焼かれたターキーは非常にジューシーです。美味しい肉汁は焼きたてでカットして肉の外に出してしまうよりも、むしろ肉の中に封じ込めるため肉汁を落ち着かせて数時間後の冷めたところを、美味しいハム感覚で … 続きを読む

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東京原宿で生ハム展示会を開催。

   9月12日に行った展示会。(その翌日スペインに出張) 試食展示した生ハムは4種類。カサルバのベジョータに、レセボ、カサルバのセラーノ、ハモンデトレベレスのブラックラベル。どれも大変好評だった。 … 続きを読む

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CasaLbaベジョータを購入されたお客さんのブログ

  お客さんからの口コミを紹介します。 ホームパーティー用に購入しました。切り出し方や保存などとても心配しましたが、付属の読本を参考に手入れして、今ちょうど100日ほど経ちました。すごくおいしく食べられています … 続きを読む

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4ヶ月経過のハモンイベリコ・レセボ骨付き原木

  前回は90日ぐらいの経過でカッティングしたが脂が特にこなれてきて美味しかった。今回は120日経過したが、ピエルナ(足首)の部位を特にカットしてみた。

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スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその2

CASALBA社は、スペインの北部のブルゴスの山間部に位置し、冬は厳しく夏暑い気候は生ハム作りに非常に恵まれるが、スペインではこの辺が北限になっている。北にはビルバオ、サンセバスチャン、ビトリアなどの、高級な嗜好の胃袋を抱え、カサルバの生ハムはより洗練されたものになっており我々日本人にもその味付けは…
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方2

生ハムを薄くカットするコツの前に、良く切れるナイフの使用をおすすめする。よく原木をカットする際につかう刃渡りが長細く薄くて柔らかいナイフが あるが、あまりおすすめできない。写真のナイフは細長いが柔らかくない しっかりしたナイフだ。このタイプのナイフのほうが切りやすい。 ①生ハムを薄くスライスをしてい…
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