タグ別アーカイブ: チャルクテリア

ハモンにうるさいグラナダでのフビレス社の評判その①

グラナダの市内のチャルクテリア(生ハム専門店)。こちらのお店はフビレスの生ハムしか置かない。それもそのはず?、フビレスの社長の娘がやっているチャルクテリア。 チャルクテリアというよりちょっとしたグルメショップという感じで … 続きを読む

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ハモンセラーノのプロモーション的ちょっと変わった吊し方

食べログを見ていたら東京、吉祥寺のスペインバルで、ハモンセラーノをちょっと変わった吊し方をしていたのでメモしました。バルに言って思うことはハモネロを厨房の中に置いておいたのでは目立たない、かといってカウンターに置いておい … 続きを読む

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カサルバのサラミ類のこだわりと特徴

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは受賞した会社は3社しかなく、しかもイベリコ豚全製品で受けているのはカサルバだけです(2008年現在 … 続きを読む

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カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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ブルゴスのチャルクテリアでカサルバの盛り合わせをつまむ

ブルゴスのチャルクテリアCasa Cuwvasに来た。さっそくご主人がカサルバの盛り合わせを作ってくれたので頂く。

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東京原宿で生ハム展示会を開催。

   9月12日に行った展示会。(その翌日スペインに出張) 試食展示した生ハムは4種類。カサルバのベジョータに、レセボ、カサルバのセラーノ、ハモンデトレベレスのブラックラベル。どれも大変好評だった。 … 続きを読む

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アフィノックスの新型ハモネロと重量級ハモネロ輸入

こちらが先週スペインから輸入したばかりのアフィノックスの最高価格のハモネロ。 オール金属製で底板は無垢の金属製(ジュラルミンかステンレスは現在調査中) 総重量がなんと14,8kgもある!もの。ハモネロの重要課題の一つに重 … 続きを読む

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サラゴサのバルでのラムの種類

サラゴサでチャルクテリアを歩いていて食事をしたときのバル。薪の炉でラムを焼いてくれた。 この近辺のラムの特徴はアサフ種というラムで、メリノ種が多いラマンチャ、サモラなどに比べてクセがなく美味しいという。実は今回訪問したア … 続きを読む

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生ハムカットにお洒落なキッチン小物の生ハム「はさみ」

スペインの12人の中の生ハムカット職人(生ハムマエストロ)のクリメント氏が使っていた生ハムはさみをゲット!すかさず使ってみる。

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アフィノックス社製の次期廉価版とも言うべきハモネロは画期的なもの。

 こうはって展示会を見ていると、アフィノックス社のハモネロを使った生ハムメーカーが非常に多い。ひょっとすると3社に1社は使っているかも知れない。ハモネロをある意味ファッショナブルにそして機能的高品質に追求した結 … 続きを読む

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