タグ別アーカイブ: チョリソ

サンセバスティアンの生ハムピンチョス

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衛生的で高品質なカサルバ独自の食肉仕入事情

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カサルバで次回の輸入製品をチェックした

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マルティンベラサテギ氏のレストランに納品する食肉専門店

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カサルバのチョリソ・ピカンテのスモーク風景

カサルバCASALBA社はスペインでは珍しく、ハモンセラーノと、エンブティード類(腸詰サラミ)を軽く燻している。商談に行った際にめったに見られない燻しを撮ってきた。 ※燻し(スモーク)もほんのりと軽く行われる。ちょうど素材の持ち味を生かしながらという表現が適切なほど軽~く行われるのだ。写真はチョリソ…
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サラマンカのバルのパンコントマテ風パンセタとチョリソ

サラマンカで泊まったホテルの1階のバル。 早い時間の20時ごろから遅くまで(3時頃?)までワイワイやっていたので たぶんバルではいい店だと思う。こちらもマヨール広場の近くにある。
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チャルクテリア(生ハム腸詰チーズ類専門店)Charcuteria訪問2

次に来た店(チャルクテリア)がメルカド(市場)にある生ハム店。 現在メルカドを新設中で仮設店舗に入っているお店。
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リスボンで旨いマンチェゴとイベリコ豚での宴?!

リスボンのアリメンタリアで旨いマンチェゴチーズを食べた。 切りたてを3分間だけそのままにしておいて!との言葉どおりにして その後口に入れると、まったりとしたまろやかさは今まで食べたどの マンチェゴチーズとも違った。
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ポルトガルのリスボンの街並み、レストラン、ハモン!

ハモンイベリコがぶら下がっているBARを発見。 聞いたらポルトガル製のハモンイベリコだという。 レストランでの食事後、是非立ち寄りたい。
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CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング

カサルバ社でのテイスティング風景。 手前は24ヶ月熟成、大きなハモンセラーノ。
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