タグ別アーカイブ: テリーヌ

フォアグラと鴨づくしのバルセロナの夜。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風 … 続きを読む

カテゴリー: 2010/03トレベレス訪問,バルセロナアリメンタリア | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

パリッと焼けた鴨のコンフィにカナール・フォアグラを合わせる!

アツアツの鴨コンフィがオーブンで焼けたところ。ちょと鴨の脂を多めにかけて、たまに脂を鴨にかけながら焼き上げた。付け合わせは芋とブロッコリーとパンセタ。 当然のごとくフォアグラのテリーヌを合わせてみる!アツアツのところにフ … 続きを読む

カテゴリー: ■グルメミート試食日記 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

帰りのエールフランスの機内食のメニューは鶏のフィレ肉を選んだ。

帰りのエールフランスAF276便の機内食のメインは、鱈フィレのポーチ、スキャリオンヴィネグレットと、牛すき焼きと、鶏フィレのチョイスから、鶏フィレ肉のドライフルーツ詰めをチョイス。鶏フィレ肉にドライフルーツを詰め、オレン … 続きを読む

カテゴリー: 2008/07トレベレス,ブルゴス | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ(三ツ星)での食材事情

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カテゴリー: 2007/11カサルバとバスク訪問 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

サラマンカの創作料理のバルBARの感激その3イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え

次に出てきたのが、イベリコ豚のプレッサのステーキだが、 糸のように薄く細く削ったマンチェゴチーズがマッチしていて旨い。 ふわっと削られたマンチェゴチーズが美しいが、カリッと焼かれた イベリコ豚のプレッサステーキにチーズの風味を添えて非常に合って いた。
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カテゴリー: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■イベリコ豚, ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2件のコメント

フォション、ギャラリーラファイエット、ボンマルシェ、サロンドアグリカルチャでこれだけ買い込んだ食材の数々!

パリに来て3日間になる(きょうは3月7日)。知らず知らずのうちに食材を買い込んできたのがこれ。フォーション、ギャラリーラファイエット、ボンマルシェ、サロンドアグリカルチャ、ダンフォールロッシュロー商店街。
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カナールの旨の旨いレストラン

パリ市内のカナールが旨いレストランに行った。 なかでもフォアグラが旨い。場所はプラスドイタリーとダンフォール ロッシュローの中間にある。
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カテゴリー: 2006/10パリ,バルセロナ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1件のコメント

バスク料理のレストラン【ETCHEGORREY】フォアグラの前菜

前菜はフォアグラのテリーヌとゼリー寄せ フォアグラのまったりとしたコクのある感触とゼリーのぷりぷり感との相性がいい。ゼリーもしっかりとブイヨンを取ってあるらしく深い味わいがある。

カテゴリー: 2006/01パリ・ランジェス市場 | タグ: , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ