タグ別アーカイブ: ハーブ

これ美味しそう/生ハムを使ったレシピ

http://ameblo.jp/maho-toyota/entry-11012541597.html 豚肉のソテーをする際に、ハーブを沢山振ってそして生ハムで巻く。優しくソテー、塩分は生ハムの塩分だけ。 塩なれしている … 続きを読む

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ベンハミン・ロメオ氏のボデガ・コンタドールについて、ちょっとまとめてみました。

スペインワインの中でも屈指の醸造家、ベンハミン・ロメオ氏の「ボデガ・コンタドール」は、リオハ・アラベサ(Alavesa)地域の中でもエブロ川上流に位置するサン・ビセンテ・デ・ラ・ソンシエラ(San Vicente de … 続きを読む

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塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え

実に丁寧にしっかりと仕事がしてあると感心するメニューがこれ。 脂身がわりと少ないイベリコ豚バラ肉(ベジョータ)をハーブと海塩で塩漬けして味わいを引き出した肉とイベリコ豚の生ソーセージとひよこ豆などの野菜が煮込んである。濃 … 続きを読む

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アルバラシン村のチーズを試食

ずらりと並んだ羊のチーズを試食させてもらった。感じたのは生乳と低温加熱されたミルクの違い。同じ製法で同じ熟成のチーズを数種類食べ比べられたのが印象深かった。 手前がドンマニュエルの18ヶ月程の熟成の羊のチーズ、つぶつぶの … 続きを読む

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自家製農園?の楽しみ

  我が家の農園?がこれ。先日イタリア産のイタリアンサラダミックスを購入。 レタス、チコリー、エンダイブ、ルッコラなどの種が入っている。  

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豚足のアイスバイン風カルパッチョ仕立て

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フランスでは高級なパンタードの旨い食べ方

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再度テイスティング。特製アイスバイン。

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オリジナルなアイスバインの試行錯誤と試食結果

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年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報

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