タグ別アーカイブ: パレタイベリコ

サラマンカの創作料理のバルBARの感激、その2

この店は、多分外から見たのでは何の特徴もないBarだろう。 むしろ何も知らないと入ろうとする気がおきないかも知れない。。。 お店が13時からの為に、前のバルでビールを飲んで来店した。
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カテゴリー: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

生ハム商談の為、お客さんが来社、テイスティング!

昨日(もう深夜午前様だから)つくば学園都市から来社してれたお客さん がいた!(ありがたい!)目的は、パレタイベリコベジョータと、ピオトジーニ 社の24ヶ月カンティーナ熟成ゴールド(骨付き原木)とサラミ類の商談。
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ギフエロのリサルドカストロ社へ輸入の商品チェックに行った.

ギフエロのリサルドカストロ社で、日本に輸出されるベジョータ ミニ原木の数々。最近、販売ペースと仕入れベースがかみ合わない 時がある。今年よりスペインでは輸入の生ハムに関して、中央の マドリッドで再度検査をする体制を施行したばかり。 その前にも、ギフエロ(カスティージャリオン州)の輸出の段取りは 複…
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カテゴリー: 2007/05フランクフルト,マドリッド | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

高性能で堅牢、システムアップが可能な高級ハモネロ3・システムアップ可能

ハモネロのセットは簡単だ。写真は底板にフレームを乗せた状態。
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出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その2

マドリッドの肉屋で。頑丈なパイプを通してS字の金具でつるしている。 S字の金具は豚をつるすときに使う。肉屋ならではだ。ちなみに吊るしたまま生ハムをカットしている店もあるから驚きだ。
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パレタイベリコ(イベリコ豚の前足の生ハム)の旨いカッティング(後編)

前回カットしたときから約10日間が経った、パレタイベリコだがカッティングも終盤に差し掛かってきた。
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パレタイベリコ(イベリコ豚の前足の生ハム)の旨いカッティング

イベリコ豚の前足のハムをパレタイベリコと呼ぶが 前足のウデ肉の部分をハムにしたものだ。 通常はハモンイベリコといい後ろ足の生ハムが一般的で パレタは後ろ足に比べて半分近くの重量がある。
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帰ってきたパレタイベリコ

先月(11月)の半ばで通関が切れるはずだったパレタイベリコ・レセボが やっと動検を終え入荷した。
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