タグ別アーカイブ: ピンチョス

ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。

マドリードのサロンデグルメにて、カサルバのフリオから紹介されたエンリケさんのバル・トローニョ。 ビトリアでは一流のピンチョスバルとして有名なお店。200数十年経った立派なたてものの1階にある。 お店の中はこんな感じ。入り … 続きを読む

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ビトリアのバルのオーナー・エンリケさんはピンチョスコンクールの優勝者

カサルバのハモンセラーノをもって、僕に付いてこい!と展示会場をとことこ。しましまのシャツのおじさんは、ビトリア市でピンチョス専門のバルを経営するエンリケさん。2006年のピンチョスコンクールで優勝した!方。とにかく美味し … 続きを読む

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イベリコ豚の塊のローストはいろいろ便利

イベリコ豚のタピージャ(肩ロースの芯の部分)のローストです。ロースト後に十分に休ませて肉汁を落ち着かせました。カットした後に軽く塩胡椒とオリーブオイル・イン、バルサミコを少々。 こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイ … 続きを読む

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週末はピンチョスで一杯

間に合わせのものでピンチョスをつくってみました。手前はロモとチーズ、真ん中はチーズ(ケソ)と卵にアーティチョークのペーストとを混ぜた物 、あとはアボガド、サルタ です。カットして並べるだけだとなんてことはないですが、こう … 続きを読む

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試食をしているうちにピンチョスが増えてしまった。

週明け月曜日のバタバタしているところ、社内で新商品の写真撮りをしました。最初は缶入りやビン入りのソースやペースト類を試していただけでしたが、次第に生ハムをカットしたり、肉を焼いたりとエスカレートしてご覧のようになりました … 続きを読む

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ちょっとしたイベリコのピンチョスはオールベジョータで合わせてみた。

写真はピザの薄めの生地にイベリコ豚のタピージャ・ベジョータとハモンイベリコ(ベジョータ)とソブラサーダ・ベジョータをのせた最高級 ?ベジョータバージョン!ソブラサーダ独自のコクと酸味と、ハモンイベリコベジョータのコク深さ … 続きを読む

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イベリコ豚のベジョータと季節野菜とのバランス

  イベリコ豚のベジョータを少しカリカリ目に炒めたものと、空豆を軽くボイルしてイベリコ豚の脂で焼いたものにはさんで試食をした。

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グラナダで買い物

こちらはグラナダの郊外のメルカド・オチェタ(?)の食器やさん。 写真のスプーンの形の食器を色違い柄違いで5つほど購入。 もって帰って、タパスや、ピンチョスの盛りつけに使えそうだ。

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ヘレスのレストランの驚き

ノビージョ(3歳の闘牛)のカルパッチョ。 オリーブオイル、塩、ガーリック、マンチェゴ味になっている。 うす~くスライスしてあり、口に入れるととろけるような食感が味わえる。

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サンセバスティアンの生ハムピンチョス

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