タグ別アーカイブ: ブランディ

カサルバの生ハムのラベルが変わる!?

新しく検討中だ!と言ってカサルバのフリオが見せてくれたラベルがこれ。カサルバもブランディングをしっかりやっている。この会社最初からやってる!。もともとそんなに大きな会社じゃ無く、そのかわり自分でしっかりと究極のハモンイベ … 続きを読む

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パリッと焼けた鴨のコンフィにカナール・フォアグラを合わせる!

アツアツの鴨コンフィがオーブンで焼けたところ。ちょと鴨の脂を多めにかけて、たまに脂を鴨にかけながら焼き上げた。付け合わせは芋とブロッコリーとパンセタ。 当然のごとくフォアグラのテリーヌを合わせてみる!アツアツのところにフ … 続きを読む

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コリアンエアー仁川→マドリッド間の食事はビビンバなど、ボリュームいっぱいの食事だった。

 野菜たっぷりの、食べたかったビビンバがこれ。 その前に、アペリティフなど。

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スペイン・サラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。トリュフの使い方。

その前にこれ!。スペイン産トリュフ。実はスペインのこの辺(テルエル周辺)はトリュフの産地でもある。このトリュフは丸ごとブランデーに3年間付けておいた物。香りがブランデーに移っているのでブランディーごとソーセージなどの腸詰 … 続きを読む

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ヘレスのワインの特徴とは

ヘレスのワイン樽の中が見やすいようにガラス張りになっていた。ヘレスのワインの 作り方はちょっと変わっている。樽に7分目ほどのワインを入れて熟成をかけていくが ワインの表面にはご覧のようにカビが生えてくる。

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マグレカナールとフォアグラ ミキュイ

パリ市内をさんざん歩いて食材調達をしたが、鴨肉の種類が 非常に少なかった。その中でもボンマルシェで旨そうな鴨を 物色。ホテルに持って帰り、調理をした。
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