タグ別アーカイブ: ベラサテギ

サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。

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サンセバスティアンのフェリアに行く。

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サンセバスティアンの海岸

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ビルバオのコアな差別化をしているBAR(バル)その2

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マルティンベラサテギ氏のレストランに納品する食肉専門店

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三つ星レストランオーナー、マルティン・ベラサテギ氏にカサルバの食材について聞いた。

マルティンべラサテギ氏のレストラン(三つ星レストラン)に行く。ちょうど21時ごろのいい時間帯。 写真はカサルバのフリオ氏。

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次回の出張は11月中旬にブルゴス⇒バスク地方へ

次回の出張予定が決まりつつある。今回の出張はパリのデリカテッセンに行って、その後ブルゴスのカサルバ社からバスク地方のサンセバスチャンの三ツ星レストラン2軒を取材する。その後ビルバオの食品展示会を見る予定。
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スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその1

スペインのビトリアはブルゴスからさらに北のバスク地方に属する。 さらに北のビルバオ、サン・セバスティアンなどではカサルバの生ハムが多く 使われているらしい。スペイン北部のバスク地方はマルティンベラサテギ氏 などのミシュラン三ツ星レストランをはじめとして高級なレストランとバルが 多いことでも知られている。…
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カサルバ(CASALBA社)ベジョータ。初出荷!

CASALBA社のハモンセラーノ、ハモンイベリコがスペインより届いた と思ったら即日、出荷になった。しかもベジョータだ。
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CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング

カサルバ社でのテイスティング風景。 手前は24ヶ月熟成、大きなハモンセラーノ。
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