タグ別アーカイブ: マサ

くさってもベジョータ!?切り落としスライスの評価

カサルバのハモンイベリコベジョータ。。。。の、切り落とし。形は不揃いになっているけど、味わいは変わらずかなり美味い。ボンレスの生ハム1本をスライスしたときの副産物なので、あまり出来ないのが難点だが、このスライス形態が美味 … 続きを読む

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生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)!

85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。

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5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。

今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。

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手間暇かかるカサルバのハモンイベリコ・ミニ原木その3・5つの味わい

ハモンイベリコのマサ。ハモンイベリコでも最上の部位。切り出された断面が美しい。 この断面を見れば見るほど、最高級のハモンイベリコは飼育から熟成まで手間暇かけて作られる芸術品だということが納得される。飼育からは実に60か月 … 続きを読む

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ハモンイベリコ・レセボの切り出し

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下 … 続きを読む

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カサルバイベリコ豚生ハムをテイスティング

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カサルバのセボとレセボが入荷!

先週、カサルバの全商品が税関を通った。下記は昨日入荷したもの。 こちらがレセボ。全体的に三角で細長く、足首が細いのがわかるが、 イベリコ豚の特徴だ。動物検査で今回は、コントラマサの部分が切りとられたらしい。(写真で下側の部分)
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マドリッドのレストランで旨いモルシージャを食べた

仕事柄、最近ではスペインの出張が増えているが、どうしてもマドリッドが 多いが、深夜に飲み歩くのも、マドリッドの楽しみの一つだ。 写真は、サーモンのオレンジ果樹漬け、フレッシュチーズとプチトマト。 ソースはセボジードという長いねぎのようなものを摺ってオリーブオイルと あえたもの。 サーモンが癖がなく、…
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