タグ別アーカイブ: マルティンベラサテギ

カサルバのパンセタを使ったパンを出しているマルティン・ベラサテギの二つ星レストラン

3月27日のバルセロナのアリメンタリアの展示会の後の食事は、久々のミシュラン二つ星!サンセバスティアンのミシュランの三つ星レストランのオーナーシェフ、マルティン・ベラサテギがやっているバルセロナのミシュラン二つ星レストラ … 続きを読む

カテゴリー: 未分類 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントは受け付けていません。

スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ

ブルゴスのカサルバ社から今年のベジョータの時期に仕込んだレアな生ハムが出来た!との連絡あり。Photo by kumi

カテゴリー: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。

続きを読む

カテゴリー: 2007/11カサルバとバスク訪問 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

サンセバスティアンのフェリアに行く。

続きを読む

カテゴリー: 2007/11カサルバとバスク訪問 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2件のコメント

サンセバスティアンの海岸

続きを読む

カテゴリー: 2007/11カサルバとバスク訪問 | タグ: , , , , , , | コメントをどうぞ

ビルバオのコアな差別化をしているBAR(バル)その2

続きを読む

カテゴリー: 2007/11カサルバとバスク訪問 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

マルティンベラサテギ氏のレストランに納品する食肉専門店

続きを読む

カテゴリー: 2007/11カサルバとバスク訪問 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

次回の出張は11月中旬にブルゴス⇒バスク地方へ

次回の出張予定が決まりつつある。今回の出張はパリのデリカテッセンに行って、その後ブルゴスのカサルバ社からバスク地方のサンセバスチャンの三ツ星レストラン2軒を取材する。その後ビルバオの食品展示会を見る予定。
続きを読む

カテゴリー: 01海外出張予定 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

イベリコ豚パンセタ・ベジョータのクセになる旨さ

カサルバ社でイベリコ豚ベジョータのパンセタを極薄にスライスしてみた。 ※常温に慣れてきて脂に照りが出てきたところ。折り曲げられた下のパンセタが見事に透けて見えるのが食欲をそそるし、脂質が非常にいい証拠だ。パンセタのブロックは常温で保存が可能だが、スライサーなどでカットする際に冷蔵庫などでしめるとスラ…
続きを読む

カテゴリー: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

カサルバ(CASALBA社)ベジョータ。初出荷!

CASALBA社のハモンセラーノ、ハモンイベリコがスペインより届いた と思ったら即日、出荷になった。しかもベジョータだ。
続きを読む

カテゴリー: ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ