タグ別アーカイブ: ミディアムレア

ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。

マドリードのサロンデグルメにて、カサルバのフリオから紹介されたエンリケさんのバル・トローニョ。 ビトリアでは一流のピンチョスバルとして有名なお店。200数十年経った立派なたてものの1階にある。 お店の中はこんな感じ。入り … 続きを読む

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フォアグラと鴨づくしのバルセロナの夜。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風 … 続きを読む

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プルマベジョータのステーキの驚き!

身の厚いプルマベジョータのステーキ(イベリコ豚)は、とんでもなくジューシー感があるし質の良い肉を食べている感じがして幸福感すらあるから不思議。 通常のプルマはイベリコ豚の肩ロース側のかぶりを取っているので小振りだけど、C … 続きを読む

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コリアンエアーのマドリッドからの復路の機内食

 往路は成田から仁川で1食、仁川からアムステルダムで2食、アムステルダムからマドリッドで1食の合計4食の食事を出すコリアンエアー(大韓航空)は食にも満足な結構なエアラインだと思います。というのも往路であえて洋食 … 続きを読む

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イベリコ豚の生ハム、サラミと肉の試食会(イベリコ豚)

イベリコ豚のセクレトのステーキ。表面はカリッと焼けていて中はジューシー。脂の旨味とクセのない肉の味が味わえる部位。試食はスペインのエストラマデューラの村のバルで。イベリコ豚プーロ(100パーセント純血種)の試食会が始まっ … 続きを読む

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ベジョータの肩ロースの焼き加減

イベリコ豚の脂がジュウジュウしている。これは肩ロースのところを通常のスライスよりもちょっと厚切りをしたもの。でもステーキではないので強い火だとあっという間に火が通ってしまう。火が通りすぎると美味しくない。通らないと食べら … 続きを読む

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ベジョータのセクレタの試食

セクレタを焼いてみた。味は天然塩だけ。

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ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ(三ツ星)での食材事情

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ビゴール豚の骨付きロースステーキのイベリコとは又違った次元の旨さ

ビゴール豚のランプステーキ(骨付き)を試食した。味付けは塩と胡椒 のみ。中がロゼ状になるよう焼き加減を合わせたことでこの肉の持ち 味が出てきた。やはりこの豚は旨い。 豚の中では次元の違う旨さかも知れない。
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ビゴール豚のジューシーさ

フランスのビゴール豚のサンプルを食べる機会があった。 試食をさせてもらう。ビゴール豚はどんぐりと栗を食べて育った黒豚だ。
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