タグ別アーカイブ: モモ肉

ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。

下記の2枚の写真は同じハモンデトレベレスのものですが、実はお客様が不在の為、数日間運送便の冷蔵庫で保管をされ返品をされたものでした。どうにも売り物にならないので、不謹慎にも僕の机のよこに1ヶ月以上放置されていたものを今回 … 続きを読む

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バルセロナのコシネロ(料理人)に話題のレストラン

  見た目は普通、中はちょっと狭く普通のレストランだが、食事は満足。これはピジョンのステーキ。フィレのステーキはひたすら優~しくほんのりと火が入っていて、骨付きモモはしっかりと焼いてアクセントになっていた。

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9kg!のターキーの焼き上がりは良好・時間はどのぐらい?

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フランスでは高級なパンタードの旨い食べ方

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和牛のすき焼き用にしてはちょっと変わった肉だが…

写真の肉のスライスはすき焼き用にも見えてしまうが、何の肉だろう?
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ハモンイベリコの様々なカット(パリSIALより)

展示会にいくとハモンイベリコなど、様々なカット方法を 見ることができて興味深い。
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パルマ産生ハムの聖地⑥パルマハムの製造工程(ボンレス工程)

パルマハムは骨付きと骨なしのブロック(ボンレスブロック)などどちらも楽しめるが、スライサーなどの機械で切る場合などボンレスが望ましい。ボンレスの作業工程はダイナミックかつ繊細だ。
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スペイン グルメ、シウダーレアル編③アルマグロの誘惑

アルマグロ(ALMAGRO)はシウダーレアルから22km行った所にある. 肉料理が抜群に旨いとの口コミに、心が躍る.
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子豚のハム

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バイヨンヌで宿泊した。

食事の前に食前酒をいただく。 ボルト酒だ。

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