タグ別アーカイブ: ラルド

自宅に丸々365日以上、常温で置いていたハモンイベリコ・ベジョータの切りたての味わいとちょっとしたご提案♪

ハモンイベリコベジョータ・カサルバ48ヶ月熟成の原木からのカットです。自宅のワインセラーの上にほとんど放置状態で月に1回か2回ほどカットをしながら常温においていたベジョータをちょうど1年経過したのでカットしてみました。1 … 続きを読む

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札幌で一杯飲み屋、羊肉のジンギスカンとバル2軒、そしてらーめん屋さんをハシゴ。

札幌で展示会の前日に入って食べ歩きをしました。午後5時ごろから露天にもテーブルがある一杯居酒屋さんで、一口餃子、アスパラの串カツなどその他を食べ、バルに行く予定でしたが、未だ開店の時間ではなく、写真の「だるま支店」のジン … 続きを読む

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イベリコ豚ラルドの試食

イベリコ豚のラルドの試作品が上がってきた。左は塩漬け後に薄く熱をいれたもの。 右は塩漬け後に薄く熱を入れてスモークをかけたもの。どちらも非常にクセがなく美味しく出来上がった。口に入れたときのジューシー感がたまらない。近日 … 続きを読む

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スペインワイン&フードテイスティング商談会に出ていろいろと考えること

本日、スペインワイン&フードテイスティング商談会で出展中です。 六本木のANAインターコンチネンタルホテルのB1です。出展品目はカサルバの40ヶ月熟成ベジョータを始め、カサルバのハモンセラーノ、トレベレス23ヶ月熟成です … 続きを読む

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フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食

ブラックラベル(23ヶ月以上熟成)のハモンデトレベレス、フビレス社製。しっかりとしたボディのある生ハムで口に含むと心地よい芳香とジューシーささえ感じた。

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トシーノ(ラルド)を上手に使ってのハモンイベリコ/ミニ原木の完全なる保存方法

カサルバのフリオ氏がボンレスのハモンイベリコのミニ原木の完全な 保存方法を実演してくれた。 先ず実演する前に、少し使った状態を作るために少し、生ハムをカットする。 ※写真はハモンイベリコ・セボをカットしているところ。 実際にはお店で使う場合はこうやってカットしてお客さんに提供すると思う
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アフィノックス社のハモネロの機能性

アフィノックス社のハモネロを弊社も使っているが、たいへん機能的にできている。パイプフレームの位置と足首を回転することで、ほぼどんな形にも生ハムを 固定することができるからだ。 ①写真は立てた状態。通常のカットするときよりも生ハムを縦に することでより存在感を出せるので、カウンターなどに置いておく 時…
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CASALBA社訪問1・生ハム作りの達人を求めて

CASALBA社はマドリッドから300km程離れたブルゴスから、さらに30km 程、北上したところにある。 CASALBA社はミシュランの三ツ星レストランのマルティン・ベラサテギを 初めとする高級レストランや、パリのフォションを初めとする高級デリカ テッセンなどに採用されている高級生ハムメーカーだ…
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パリのフォション(FAUCHON)の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング

出張中に日本との連絡をしなければならないが、こちらが(パリ)午前1時ぐらいにならないと連絡がつかず、会社の日報とかをチェックしていると目だけがらんらんと輝き(本当は眠いが)気がつくと朝方近くになっている.
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パレタイベリコ(イベリコ豚の前足の生ハム)の旨いカッティング

イベリコ豚の前足のハムをパレタイベリコと呼ぶが 前足のウデ肉の部分をハムにしたものだ。 通常はハモンイベリコといい後ろ足の生ハムが一般的で パレタは後ろ足に比べて半分近くの重量がある。
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