タグ別アーカイブ: ランプ

カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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アリメンタリアで見たアフィノックス・ハモネロを使ったパフォーマンス

バルセロナのアリメンタリアの会場を歩いているとハモンイベリコベジョータが逆さになっている!のを発見。すごく目立ったのでブースに行ってみた。 使っているハモネロはアフィノックス・ハモネロ。台座は特注の一枚板を使用している。 … 続きを読む

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より良いものをもとめて彼らの基本スタンスは質の良い原料肉の調達から全ては始まる。ハモンデトレベレス23ヶ月以上熟成ブラックラベル。

2年間熟成をかけた後、出荷まであと1年間は熟成が必要だというハモンデトレベレスのブラックラベル(23ヶ月以上熟成)。出来上がりの重量でおよそ12kg!程になる予定だとぺぺが言っていた。(こういう生ハムを入れて日本の皆さん … 続きを読む

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アフィノックス最高ランクのハモネロは質実剛健の実力重視タイプ

高級ハモネロメーカー・アフィノックスでも価格的に最高ランクに位置づけられるハモネロは意外にもシンプル。 しかしながらハモネロの基本的使命とも言うべき「安定してカットできる台」の為の必要十分条件である重量と安定感については … 続きを読む

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各生ハム会社の塩漬け風景の違い

 これは塩の山。ハモンを塩漬けしているところ。ギフエロのとあるハモンイベリコの塩漬け風景だが、メーカーが違うと塩漬け方法は様々なようだ。

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安価ですが使い勝手が良いハモネロ入荷しました。

 本日やっと生ハム原木用ハモネロが入荷しました。一応、フビレス社の刻印入りで、しかも簡易ナイフ?が付いています。このハモネロの形式はねじで足首を押さえ込むタイプですので、骨付きのパルマハムなども使えるようです。 … 続きを読む

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くさってもベジョータ!?切り落としスライスの評価

カサルバのハモンイベリコベジョータ。。。。の、切り落とし。形は不揃いになっているけど、味わいは変わらずかなり美味い。ボンレスの生ハム1本をスライスしたときの副産物なので、あまり出来ないのが難点だが、このスライス形態が美味 … 続きを読む

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5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。

今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。

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ベジョータのレアなスライスパックができた。

  カサルバのハモンイベリコ・ベジョータ(イベリコ豚生ハム)のスライスパック 切り落とし80gを盛りつけてみた。 この切り落としはちょっとレアもの。その訳は、

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手間暇かかるカサルバのハモンイベリコ・ミニ原木その3・5つの味わい

ハモンイベリコのマサ。ハモンイベリコでも最上の部位。切り出された断面が美しい。 この断面を見れば見るほど、最高級のハモンイベリコは飼育から熟成まで手間暇かけて作られる芸術品だということが納得される。飼育からは実に60か月 … 続きを読む

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