タグ別アーカイブ: ロモ

チョリソーイベリコベジョータのサルタを美味しくするコツ?

写真は同じチョリソーイベリコベジョータ・サルタです。同じ製品なんですが、違いが一つだけあります。右のサルタは、輸入した物をカットしただけのもの。 左のサルタは弊社で実験的に、すくなくとも8ヶ月以上熟成した物。熟成といって … 続きを読む

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ファンさん(カサルバ社)ありがとう!40ヶ月熟成ハモンセラーノ。

カサルバ社のファン。グルメミートワールド担当の生ハム管理の方です。昨年の12月にカサルバ訪問して30ヶ月熟成をしているハモンセラーノの中から写真のように特別なものを更に1年近くじっくりとカサルバの熟成庫で管理してもらって … 続きを読む

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ロモやサラミをちょっと美味しくするコツをサラゴサのバルで確認!

サラゴサの有名ホテルの地下のバルのロモ・イベリコ・ベジョータ!。何とも言えない霜降りと脂がやわくとろけるような風合いがあり、口に入れる前から美味しいな〜とわかるロモ(イベリコ豚ロースの生ハムです)。 こういうロモとかがす … 続きを読む

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ハモンセラーノのプロモーション的ちょっと変わった吊し方

食べログを見ていたら東京、吉祥寺のスペインバルで、ハモンセラーノをちょっと変わった吊し方をしていたのでメモしました。バルに言って思うことはハモネロを厨房の中に置いておいたのでは目立たない、かといってカウンターに置いておい … 続きを読む

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スモークされたハモンセラーノとアラゴン州のチーズ他

スペイン料理 カサ・デ・フジモリ さんのグルメフェア好評です♪最高レベルのスモーク・ハモンセラーノと何処よりも美味しい羊のチーズとアラゴン州のワインの調べ。11月末まで開催中、秋の夜長をじっくりと美味しいものを味わいたい … 続きを読む

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スペインワイン&フード商談会・ホテルニューオータニで開催中です。

2011/06/06の本日、展示会の始まりです♪きょうの東京を皮切りに大阪、名古屋、福岡、札幌 で展示会を開催予定です。 詳細はこちらへ

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カサルバのサラミ類のこだわりと特徴

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは受賞した会社は3社しかなく、しかもイベリコ豚全製品で受けているのはカサルバだけです(2008年現在 … 続きを読む

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カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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きょうのスペインワイン&フード商談会の参考出品

先ずはこれ。生ハムエプロンです。よく生ハムをカットした際に切り口をラップでくるむ方法がありますが、1日ぐらいなら良いのですが、それ以上になりますとあまりお薦めできません。それはラップをかけた切り口が蒸れてしまい、それが原 … 続きを読む

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ベンハミン・ロメオ氏のボデガでカサルバの生ハムを持って行ってのテイスティング

ベンハミン氏の菜園で自ら採れたてのサラダをごちそうしてくれた。写真右はコンタドールのボデガ、中央の山にもベンハミン氏のボデガがある。 この菜園はボデガの2階にある。正面はテイスティングをした部屋。  &nbsp … 続きを読む

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