タグ別アーカイブ: 三ツ星レストラン

イベリコ豚トントロ・ベジョータの独自のうま味と歯ごたえ

 イベリコ豚のトントロ・ベジョータ。この部位の特徴はゼラチン質に富んだ肉と脂のバランスの良さを楽しめること。このように焼肉の厚さで焼いた場合には、口に入れたときの独自の歯ごたえと脂の質の高さを感じるが決して飽き … 続きを読む

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スペイン・サラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。1ヶ月以上漬け込みのハム

  彼らはスペインでも北部でむしろパイスバスクの近くにあるメーカー。このハムは生ハムではなくハモンコシード(火を入れたハム)。とはいっても日本によくなるハムのように調味料液体を肉に注入してつくっているのではない … 続きを読む

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スペインサラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。カビだらけの鴨の生ハム。

これは、鴨の生ハム。表の肉の面は白と青いカビで覆われている。どうやって食べるのだろうか?

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CasaLbaベジョータを購入されたお客さんのブログ

  お客さんからの口コミを紹介します。 ホームパーティー用に購入しました。切り出し方や保存などとても心配しましたが、付属の読本を参考に手入れして、今ちょうど100日ほど経ちました。すごくおいしく食べられています … 続きを読む

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スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ

ブルゴスのカサルバ社から今年のベジョータの時期に仕込んだレアな生ハムが出来た!との連絡あり。Photo by kumi

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銅の粉を使ったスペインの三ツ星レストランの斬新的料理

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生ハム読本・カサルバ社の魅力、完成!

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カサルバで次回の輸入製品をチェックした

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サンセバスティアンのフェリアに行く。

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ビルバオの高級レストランでのミシュランの星を凌駕する食材事情。

※Photo by Matushima ビルバオの街を一望できる高級レストランに行った。このレストランの料理はいたってシンプル。そのかわり素材は高級、持ち味を生かした料理を出してくれる。創作系の三ツ星系のレストランが3か … 続きを読む

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