タグ別アーカイブ: 丸焼き

サックリとした食感で繊細でジューシーなイベリコ豚の仔豚の丸焼きの試作に立ち会った♪

美味い仔豚を焼くには、良い素材と、それを活かす腕と、火力が必要かも知れません。それも写真のように圧倒的な火力を使って仔豚を焼く焼き方があります。今回はこれに立ち合い、そして美味しい試食をしてきました。 最初はこんな感じか … 続きを読む

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セゴビアの仔豚の丸焼きレストランでの驚き

セゴビアの仔豚丸焼き・コチニージョ・アサドのレストラン、ホセ・マリアに先週土曜日2011年10月15日に行ってきた♬ときの写真。厨房に入って焼いているところなど色々と教えてもらった!感謝。 このアサド専用の炉には上に仔豚 … 続きを読む

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仔豚料理だけではなくグルメの宝庫とも言うべき海南島

さてさて無事海南島に着いた。ホテルにチェックインをしてさっそく食べに行くが、閉店間際でやっと仔豚にありつけた。皮がパリッとしていて飴色に光沢していて厚いし、かなり脂がのっている。生後1ヶ月半とのこと。 &nbs … 続きを読む

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イベリコ豚の乳飲み仔豚丸焼きの素性は。

名古屋の知る人ぞ知る、有名中華料理店でのイベリコの仔豚の丸焼き。 これを食べに日光から行ったようなもの。素焼きから入れると7,8時間かかるという力作ともいうべきもの。 皮は時間がたってもパリっサクッとしていて、肉はしっと … 続きを読む

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コチニージョ(仔豚の丸焼き)は皿で切る!

 コチニージョ(仔豚の丸焼き)はなぜか皿でカットする。。。柔らかさの証明なのだろうか、実はしっかりと目の前で見たのはこれが初めて!。皿で切れるものなんですね~。

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コチニージョ・イベリコ!

イベリコ豚のコチニージョ(仔豚の丸焼き)を焼いているところ。シェフに言って厨房の中に入れてもらった。エストラマデューラのとある村のホテルのレストラン。

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ディープな食材、コチニージョ

写真は、美味しそうなコチニージョだが、この後の写真は子豚丸なのでコアで興味がある方だけ見て欲しい。

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スペイン産の放し飼い地鶏の試食2

スタッフから前回の試食では足らない!と声があがり、翌日また試食をした。
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自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感

ホール(中抜きの丸鶏)にしてロースををしてくれたこの鶏。なんと 7ヶ月間飼育した鶏だという。ホールの重量は2.5kgぐらい。決して 大きすぎないが、飼育に要する期間に驚く。だって豚の飼育期間 より長いから。。。肉質に期待しつつ、各々の皿を待つ。
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フランスのブレス産シャポンに劣らない圧倒的迫力な鶏!

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