タグ別アーカイブ: 塩漬け

カサルバのパンセタで肉じゃが風煮込み

カサルバのパンセタ(イベリコ豚ベジョータのバラ肉を塩漬け後、乾燥熟成したもの)を少し厚切りにして、馬鈴薯、蓮根そしてくわいと一緒に醤油で煮込んだ、まさしく肉じゃが風のメニュー。ここの(赤坂の1日ひと組限定のフレンチレスト … 続きを読む

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アルバラシン地方の美しすぎる風景

今年の10月10日のスペインのアルバラシンの風景。思わずバスク地方と思ってしまうぐらいスペインには珍しい緑と水が綺麗なところ。あと1ヶ月ほどで紅葉も盛りになるところ。 この地方はローマ時代から水が綺麗で水が美味しい!との … 続きを読む

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カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。

カサルバ社は2008年にカサルバ社のイベリコ豚の全加工品を対象にフランスのコックドール賞の受賞を受けています。スペインでは3社しかいなくイベリコ豚全製品で受賞を受けているのはカサルバ社だけです。(2008年現在) コック … 続きを読む

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ベンハミン・ロメオ氏のア・ミ・マネラはバレンタインデーにも是非飲みたい!ボトルですね。

   今年の葡萄を使って作られたワインが「ア・ミ・マネラ」訳は「僕の仕法で」というワイン。果実を凝縮したようなワインですがそれでいてエレガントさもあるワインです。初ヴィンテージが2009年です。今年の … 続きを読む

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バルセロナ近郊のフォアグラ業者での生のフォアグラのテイスティング

バルセロナのホームキッチン・テイスティングではその後様々なものが出てきた。なかでもこれは珍味?!。 みたところフォアグラのミキュイだが。。。 どんどんカットしてくれるので、どんどん食べる。。。ねっとりとした食感。ちなみに … 続きを読む

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コルドバから100km、オリーブオイルの里

見事な岩山に生えているオリーブの木。コルドバから100kmぐらい来たところ。 ちょうどオリーブの収穫が始まっていました。次から次へと運び込まれてきます。    こちらは塩漬け用のオリーブの実。葉っぱご … 続きを読む

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今度はカサルバのすごいハモンセラーノも輸入中です。

ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ社も年々、日本の要望に応えるべく熟成期間を延ばしたすごいハモンセラーノを作っています。今回は写真のような36ヶ月熟成のものも現在輸入中で来週中にはどうにかご紹介できそうです。 生ハムの熟 … 続きを読む

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マドリッドの展示会で試食したカサルバの生ハムのポテンシャルの高さと、その基本コンセプト

こちらはカサルバ社(Casalba)のブース。試食展示しているのは、ハモンイベリコベジョータとハモンセラーノ。ベジョタは48ヶ月熟成のものでそして今回のハモンセラーノはなんと36ヶ月熟成のものだという。  &n … 続きを読む

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より良いものをもとめて彼らの基本スタンスは質の良い原料肉の調達から全ては始まる。ハモンデトレベレス23ヶ月以上熟成ブラックラベル。

2年間熟成をかけた後、出荷まであと1年間は熟成が必要だというハモンデトレベレスのブラックラベル(23ヶ月以上熟成)。出来上がりの重量でおよそ12kg!程になる予定だとぺぺが言っていた。(こういう生ハムを入れて日本の皆さん … 続きを読む

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イベリコ豚ラルドの試食

イベリコ豚のラルドの試作品が上がってきた。左は塩漬け後に薄く熱をいれたもの。 右は塩漬け後に薄く熱を入れてスモークをかけたもの。どちらも非常にクセがなく美味しく出来上がった。口に入れたときのジューシー感がたまらない。近日 … 続きを読む

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