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イベリコ豚ロース、ベジョータの焼き具合

イベリコ豚の肉の全体的に火が薄~く入るように焼いてみた。 写真は100%純血種のイベリコ豚ベジョータ。

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生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)!

85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。

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マルカッサンと子豚のテイスティング

  子豚とマルカッサンの試食をしてみた。 皿の上の小さい切れ端が子豚。右の骨付きがマルカッサンのロースのところ。 写真左下は牛肉。これらを試食をしてみた。味付けは塩だけ。

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サントリーのプレミアムモルツ、キャンペーンで弊社の天然塩を使ってもらった

  ジャスコ今市店のお酒売り場。プレミアムモルツキャンペーンで 弊社500万年前の塩の小袋の「ごえんの塩」を使ってもらった。

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ガローニで食べたBrisaola(ブリザオラ)

牛肉の生ハム、ブリザオラはクラテッロのカンティーナで熟成をかけたものだと言う。残念ながら日本には入れられないのが惜しい。

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サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察

サンダニエーレハムの試食(テイスティング)をした。試食は4種類。 こうやって食べ比べてみると、サンダニーレといえども様々な味わいがあることがわかる。

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串焼きにイベリコ豚のリブフィンガー

写真はイベリコ豚のリブフィンガーちょっとディープな部位。

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ハモンセラーノ24か月熟成のテイスティングの結果は

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次回の出張はセビージャ→バルセロナ

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作っておくと意外と便利なローズマリーのオイル

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