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再度テイスティング。特製アイスバイン。

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ゲームヘンのオリジナル味付けを試食

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オリジナルなアイスバインの試行錯誤と試食結果

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年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報

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サンセバスティアンのフェリアに行く。

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ビルバオの高級レストランでのミシュランの星を凌駕する食材事情。

※Photo by Matushima ビルバオの街を一望できる高級レストランに行った。このレストランの料理はいたってシンプル。そのかわり素材は高級、持ち味を生かした料理を出してくれる。創作系の三ツ星系のレストランが3か … 続きを読む

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カサルバ社でベジョータなど生ハムをテイスティング

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サラマンカの創作料理のバルBARの感激。

サラマンカ郊外のBarレストランの創作料理に驚いた! 中心部からは歩いて30分ぐらいのところにあるバルだが、一品あたり 2ユーロから3ユーロで価格もさることながら凝った一品料理が食べられる。 お店の名前はTevereというBar。マドリッドから来た夫婦が2年前から開業 しているという。
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スペイン産の放し飼いの地鶏の試食

スペイン産の鶏を試食した。肉の色はフランス産のプレジョーヌと似ていて 皮の色は黄色い。最近ヨーロッパ産の鶏肉は値上がりしているが、この肉も その傾向にある。しかし日本の地鶏と比べるとコストパフォーマンスは未だ 十分ある。
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イベリコ豚の骨付き肩ロースの吟醸22日間漬けを試食した。

吟醸漬けを様々な部位と分量と漬け方で仕込んでいると、いつ漬け込んだのか 忘れてしまうことがある。きょうもその中の1パックを見つけた。 漬け込んだ日付を見ると6月24日。今日が7月16日だから22日間も漬け込んで いることになる。まるまる3週間漬け込んであるが、さっそく試食をしてみることに した。どん…
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