タグ別アーカイブ: 大吟醸

コンタドールのオーク樽を次回も輸入予定

深夜のボデガコンタドールで。ベンハミンが使っているオーク樽はフランス産の最高のものだけども、去年は3樽送って頂いた。ことしも送ってもらう予定だが、コンタドールの樽とケ・ボニート・カカレアバの樽を送ってもらう予定。 そして … 続きを読む

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イベリコ豚の骨付き肩ロースの吟醸22日間漬けを試食した。

吟醸漬けを様々な部位と分量と漬け方で仕込んでいると、いつ漬け込んだのか 忘れてしまうことがある。きょうもその中の1パックを見つけた。 漬け込んだ日付を見ると6月24日。今日が7月16日だから22日間も漬け込んで いることになる。まるまる3週間漬け込んであるが、さっそく試食をしてみることに した。どん…
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日光の大吟醸の酒粕と、吟醸味噌の苦悩

日光の酒粕と吟醸味噌。左から大吟醸の酒粕、吟醸酒の酒粕、純米酒の 酒粕。それぞれいい味で特徴があるが、やはり大吟醸の香りを使いたい! いい味わいを出すためにはどうしたらいいのか?
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日光吟醸漬けをイベリコ豚のベジョータで味わう!

先週から、日光の地酒の大吟醸の酒粕と日光の吟醸味噌を使った 日光吟醸漬け(仮称)を何種類も試作と試食を繰り返しているが、 絶妙の素材が見つかった。 イベリコ豚のベジョータの肩ロースを漬け込んでみた。
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日光地酒の大吟醸の酒粕と日光の味噌

昨日(16日)は会社でBBQをやった。 ジンギスカンも旨かったが、豚の酒粕味噌漬けもけっこうな旨さだった。
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